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Les tendances culinaires au lycée Sainte Anne avec la cuisine végétale

Formation - Écoles - mardi 11 janvier 2022 09:56
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Une rencontre avec Olivier Héraud.
Une rencontre avec Olivier Héraud.

Afin de sensibiliser les élèves à une approche culinaire résolument actuelle, une exposition au CDI sur l’alimentation végétale a été visitée par les classes de seconde Bac Pro « Métiers de la restauration » et les classes de CAP « cuisine ». Cette exposition, proposée par l’association Vegoresto, avait comme objectif de sensibiliser les futurs professionnels de la restauration aux enjeux d’une consommation moins carnée sur la santé, sur l’environnement et sur le bien-être animal. Les élèves y ont découvert des affiches ludiques mettant en valeur des célébrités ou des chefs engagés dans une alimentation plus végétale, mais aussi des aliments permettant d’apporter le plaisir gustatif et tous les apports énergétiques pour être en pleine forme.

L’exposition, à l’initiative de M. Stéphane Conor, professeur de cuisine, et de Madame Dominique Armange, professeure documentaliste a été intégrée dans des séances de co-intervention en français. Le quizz portant sur l’exposition à l’issu de la visite a permis de débattre sur les idées reçues et de faire prendre conscience aux élèves de l’importance d’être à l’écoute des tendances culinaires pour répondre aux besoins et demandes de la clientèle. 

Une rencontre avec Olivier Héraud, chargé de mission pour Vegoresto, s’est ensuite tenue mi-décembre avec ces mêmes classes pour approfondir la thématique et développer de nouvelles compétences chez les élèves. S’en est suivi un débat durant lequel les professeurs et l’intervenant ont pu apprécier les connaissances des élèves sur le sujet. Enfin, une dégustation de produits estampillés « vegan » mais assurément gourmands ont fini par convaincre la plupart des élèves que les alternatives végétales apportaient un plaisir gustatif s’ils étaient de qualité. Les élèves ayant été réceptifs et curieux, un repas « 100% végétal », challenge proposé par Vegoresto, pourra peut-être faire l’objet d’un prochain Chef d’œuvre… Les différents modules proposés par l'organisme sont à retrouver sur le site vegoresto.fr/animations-professionnelles 

#Vegetale #Vegoresto

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