Chaque année, le lycée hôtelier de Chamalières (Puy-de-Dôme) organise un repas dans le
noir pour une quarantaine de couverts. Les convives portent des bandeau sur les
yeux et le service se déroule dans la pénombre. "Cela nous rapproche des clients. Ils sont obligés de nous écouter. Nous
devons les prendre par l'épaule pour les accompagner jusqu'à leur place, les
aider et être attentifs à leurs besoins. Encore plus que d'habitude", explique Daniel Copley, élève en première année de BTS. "Nous avions organisé une manifestation de ce genre pour une association. Maintenant, nous continuons par nous-mêmes.
Cela apporte un plus aux élèves, une sensibilisation aux besoins des
clients et une approche d'un handicap", explique Christian Degaspari, professeur de salle. En cuisine, il
faut réaliser un service normal, avec les mêmes dressages et le même soin que d'habitude, souligne Frédéric Dusard, professeur de cuisine.
Pour les clients, c'est une expérience particulière. "Nous devons deviner ce que nous mangeons", expliquent Annabelle et Delphine, deux clientes. Car l'énoncé du menu est resté volontairement flou. "Ce n'est pas facile... ça doit être du veau", disent-elles en dégustant leur filet de porc. "La première difficulté est de savoir si notre fourchette a attrapé quelque chose ou si elle revient à vide." Les serveurs restent vigilants, pour éviter tout incident.
Pour les clients, c'est une expérience particulière. "Nous devons deviner ce que nous mangeons", expliquent Annabelle et Delphine, deux clientes. Car l'énoncé du menu est resté volontairement flou. "Ce n'est pas facile... ça doit être du veau", disent-elles en dégustant leur filet de porc. "La première difficulté est de savoir si notre fourchette a attrapé quelque chose ou si elle revient à vide." Les serveurs restent vigilants, pour éviter tout incident.
Publié par Pierre BOYER
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