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Tables en fête, un concours pour valoriser les arts de la table

Formation - Écoles - vendredi 11 décembre 2015 11:37
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Ecully (69) Organisée par l'Institut Paul Bocuse mercredi 9 décembre, la compétition a récompensé les plus belles tables et dressages réalisés par 60 étudiants en première année de management international de l'hôtellerie et de la restauration.



Les lauréats du concours aux côtés de quelques membres du jury.
Les lauréats du concours aux côtés de quelques membres du jury.


'Nomos : la mise en règle du manger et du boire, transformée de ce fait en arts de la table, quel que soit le concept', telle était la thématique proposée cette année par l'Institut Paul Bocuse dans le cadre de son concours annuel, dont c'était la 14e édition. Les étudiants en première année de management international avaient pour mission d'imaginer, concevoir et dresser une table pour deux personnes sur cette thématique qui faisait référence à plusieurs notions comme la justice, l'équilibre, la nature... Les étudiants ont dû faire appel à des partenaires (artisans, fleuristes, fabricants de vaisselle...) pour concevoir dix tables festives. "C'est un véritable défi que nous lançons à nos élèves qui doivent interpréter un sujet complexe et faire preuve de créativité. Cet événement important marquera leurs années d'études à l'Institut", assure Dominique Giraudier, le directeur général de l'Institut Bocuse.

 

Trois tables récompensées


Pour la première fois, le concours s'est déroulé au sein du nouveau laboratoire du service de l'institut, un espace dédié à l'innovation et au design du service. 

Présidé par Alain Vavro, designer culinaire, et Yann Fabès, directeur de l'école supérieur d'art et design de Saint-Étienne, le jury était composé d'une vingtaine de professionnels des arts de la table et de la gastronomie. Ils ont dû évaluer les réalisations des étudiants en tenant compte de plusieurs critères : originalité du concept, choix de la vaisselle et des matériaux... Cette année, le grand prix a été décerné à la table Libra pour son design (sobriété, recherche du détail...) et sa fonctionnalité (tablettes rétractables). Deux autres prix ont également été attribués : le prix professionnel (table Allure) et le prix de la créativité (table Confluence).

Stéphanie Pioud
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N° 3791 -
03 février 2023
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