×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Formation - Écoles

Résultats du 9ème concours culinaire pour les apprentis du Val d'Oise

Formation - Écoles - jeudi 26 mars 2015 11:09
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :


Les apprentis cuisine et salle du 9ème concours culinaire pour les apprentis du Val d'Oise avec l'un des parrain, Philippe Faure-Brac.
Les apprentis cuisine et salle du 9ème concours culinaire pour les apprentis du Val d'Oise avec l'un des parrain, Philippe Faure-Brac.

Sous l'impulsion de l'ARIV, Association des Restaurateurs Indépendants du Val d'Oise, l'INHAC l'Institut de l'Hôtellerie et des Arts Culinaires ainsi que la Chambre des Métiers et de l'Artisanat du Val d'Oise, le 9ème concours culinaire pour les apprentis du Val d'Oise s'est déroulé le 23 mars à l'Inhac de St Gratien (95). Thèmes de l'édition 2015 : « les produits d'Ile-de-France » pour l'épreuve cuisine et « la Joie » pour l'épreuve en salle. Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992 et Denis Courtiade, président de O service, ont parrainé le concours. Dix candidats ont participé, dont 8 apprentis des restaurants indépendants du Val d'Oise (ARIV), et 2 apprentis parisiens en formation à l'INHAC.

Les épreuves : En cuisine : un plat à partir d'un carré de porc Francilin pour 6 personnes, 2 garnitures minimum dont une obligatoirement à base de chou milan de Pontoise ; une Poire Belle Hélène revisitée. En salle : napper et dresser une table pour 6 personnes ; réaliser une décoration de table avec les fleurs ; confectionner un cocktail avec et sans alcool à base de jus de pomme du Vexin ; préparer un support menu ; réaliser la découpe du carré de porc Francilin au guéridon puis dressage de l'assiette au guéridon / pour le dessert : technique libre.

Le 1er prix en salle revient à Bastien Hericher du restaurant Vin sur Vin à Ermont (95), apprenti à l'INHAC en MC Sommellerie. Le 1er prix  en cuisine échoit à Cédric Bailleul du restaurant Sous le Porche à Auvers-sur-Oise (95), apprenti à l'INHAC en BAC PRO Cuisine. Le jeune homme est sélectionné pour concourir au concours « Un des Meilleurs Apprentis de France ».

Journal & Magazine
N° 3791 -
03 février 2023
SOS Experts
Une question > Une réponse
Fonds de commerce : création, achat, reprise et vente
par Maître Sophie Petroussenko
Services