Le Greta Nice souffle le froid
Formation - Écoles - vendredi 2 mars 2012 11:16
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Nice (06) Lors d'une soirée thématique consacrée au Grand Nord, l'organisme de formation a saisi l'occasion pour faire découvrir à ses élèves la cuisine à l'azote. L'animation était assurée par David Faure, chef de l'Aphrodite, à Nice.
Le 'Nitro-Dragon' de David Faure : un moment fort de partage avec les jeunes.
Des saveurs plus intenses
Pour les initier, David Faure leur a présenté son 'Nitro-dragon' de pissaladière (pissaladière déstructurée) et un sorbet à l'azote liquide, "des démonstrations faciles à comprendre et rapides à mettre en place". D'abord intrigués voire méfiants, les élèves ont vite succombé à la dimension spectaculaire de la technique - avec son mystérieux halo de vapeur - avant d'avouer, souvent à leur grande surprise, "ressentir qu'il se passait quelque chose en bouche". Pris au jeu, ils ont voulu en savoir plus sur les origines de la cuisine moléculaire, ses techniques d'apprentissage, l'accueil que lui réservent les chefs, son accessibilité au grand public, son coût, son impact sur la santé… L'occasion aussi pour eux d'apprécier la capacité de cette technique à "fidéliser la clientèle toujours à la recherche d'originalité et de nouveautés".
| Anne Sallé |
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