Quatre cailles reconstituées désossées farcies à la mirabelle et une Terrine Fraîcheur au saumon frais et légumes de saison : voilà les pièces que devaient fabriquer les sept apprentis et élèves participant à la finale régionale du 41e concours national des meilleurs apprentis traiteurs charcutiers de France.
À l'issue de ces neuf heures de travail appliqué et minutieux, les membres du jury - présidé par un Meilleur ouvrier de France, Pascal Le Hech, charcutier-traiteur à Pompadour (19) - récompensaient la production de Rémi Escorne, élève de 1re bac pro boucher charcutier du lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean Monnet de Limoges.
"Je suis à la fois très heureux de ce résultat pour mon premier concours, mais aussi très surpris, car je trouvais les décors de mes concurrents plus aboutis que le mien", avoue avec beaucoup d'humilité ce jeune rugbyman qui a l'habitude de la compétition. Il représentera donc la région Limousin lors de la grande finale nationale de Metz les 30-31 mars et 1er avril 2012.
D'ici là, Rémi Escorne ne manquera pas de profiter des conseils aisés et de l'expérience de ses professeurs, René Brissiaud, Christophe Coutand et David Malchien, pour arriver dans les meilleures conditions pour cette finale nationale.
À l'issue de ces neuf heures de travail appliqué et minutieux, les membres du jury - présidé par un Meilleur ouvrier de France, Pascal Le Hech, charcutier-traiteur à Pompadour (19) - récompensaient la production de Rémi Escorne, élève de 1re bac pro boucher charcutier du lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean Monnet de Limoges.
"Je suis à la fois très heureux de ce résultat pour mon premier concours, mais aussi très surpris, car je trouvais les décors de mes concurrents plus aboutis que le mien", avoue avec beaucoup d'humilité ce jeune rugbyman qui a l'habitude de la compétition. Il représentera donc la région Limousin lors de la grande finale nationale de Metz les 30-31 mars et 1er avril 2012.
D'ici là, Rémi Escorne ne manquera pas de profiter des conseils aisés et de l'expérience de ses professeurs, René Brissiaud, Christophe Coutand et David Malchien, pour arriver dans les meilleures conditions pour cette finale nationale.
Publié par Fabrice VARIERAS
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