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Comment ranger les étagères d'un bar ?

Équipements et nouvelles technologies - mardi 22 novembre 2016 10:12
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"Comment ranger les étagères d'un bar ? " Nataly Duffes






Avant tout, il y a plusieurs types de bars : américain, à cocktails, à vins...

L'organisation des étagères peut être différente selon le type d'établissement. Mais, dans tous les cas, vous devez mettre les produits et le matériel que vous utilisez le plus souvent à portée de main.

Pour la présentation, prenons l'exemple d'un bar classique. Il faut tenir compte des produits proposés et de la fréquentation.

- Premier impératif : la propreté des étagères, des plans de travail et du matériel.

- Regrouper les produits à la vue de la clientèle par catégories : eau-de-vie, liqueurs, vins doux liquoreux, vins doux naturels, apéritifs, boissons sans alcool (présentation obligatoire), etc.

Je vous recommande la lecture de Connaissances et techniques du bar et des cocktails, d'André Jutan et Joël Guérinet, aux éditions BPI.

Vous pouvez également faire des recherches sur internet. On y trouve des idées intéressantes.
Michel Brunet

En complément :
  Bons gestes en salle
  À lire : Connaissances et techniques du bar & des cocktails
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