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Matériel de préparation, présent en cuisine, en salle et dans l'office

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 15 novembre 2012 10:31
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De nombreux outils d'aide à la préparation étaient présents sur le salon Equip'Hôtel. Rappelons que ces matériels de préparations culinaires se divisent en plusieurs catégories suivant l'importance de la production culinaire demandée. On privilégiera un matériel léger et portable pour les petites quantités alors que les services plus importants nécessiteront le recours à des installations plus stables. De la même façon le choix d'une motorisation s'imposera en fonction de la quantité de denrées à traiter.

Où se trouvent ces matériels dans la restauration ?
- En cuisine, à toutes les étapes de la production pour éplucher, nettoyer, découper, broyer, mélanger ou émulsionner.

Notamment chez Robot Coupe avec la nouvelle génération de mixer plongeant avec son système breveté "Easy Plugé" qui permet de remplacer aisément et rapidement le cordon d'alimentation. Astucieux également un petit ergot sous le bloc moteur comme point d'appui sur le rebord d'une marmite par exemple. Et bien sûr la poignée ergonomique avec sa commande simple d'utilisation.
Le combiné cutter/coupe légumes R652 et R652 V.V offre une grande variété d'application grâce à ses 50 disques inox, ses 3 couteaux et une goulotte métallique extra large. Avec par exemple en option un équipement purée qui permet de réaliser 10 kg de purée en 2 minutes.
- En salle et au bar en particulier des presse-agrumes, blender, broyeurs à glace sont à la disposition des professionnels.
- Dans l'office, moulins, machines à café et à chantilly.

Matériel à usage ménager : attention aux fausses économies. On trouve sur le marché nombre d'appareils destinés à l'usage domestique d'un emploi et d'un aspect très proche du matériel professionnel pour un prix bien moindre. Il faut considérer ces produits avec beaucoup de circonspection. Leur conception et leur fabrication limitent la fréquence et l'intensité de leur utilisation. La dégradation des parties mécaniques ainsi que des moteurs sera bien plus rapide dans un contexte professionnel.

Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts

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