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Côté fourneaux, de plus en plus de créativité

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 15 novembre 2012 10:55
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Cette année encore les équipes "recherche et développement" des constructeurs d'équipements de cuisine n'ont pas ménagé leur peine. La créativité est belle et bien présente.



Charvet séduit avec une nouvelle gamme de fourneaux dédiée aux établissements ne disposant que de peu de place dans leur cuisine, cette série Pro 700, est un concentré de Charvet, en profondeur 700 mm. On y retrouve tous les composants et finitions soignées de ce constructeur reconnu dans notre profession.

De nombreux autres fabricants de "pianos" ne sont pas en reste
La gamme Elite de Capic, fourneau sur mesure avec une possibilité importante de multifonctions (feux nus, plaque coup de feu, plancha, friteuse, bain-marie,…) qui permet de concevoir un fourneau en fonction de la demande du chef, adapté à sa méthode de travail.
Les Chaudronneries de l'Isère qui installe actuellement à l'Intercontinental, le Vendôme à Beyrouth, un fourneau de 8 mètres de long pour 2,20 m de large, comprend de l'induction, des plaques coup de feu, des friteuses, des fours gaz, des tiroirs de maintien en température, des salamandres, pots rince-cuillères, etc.

Athanor, quant à lui, a construit pour le Strato à Courchevel (2 macarons Michelin), un fourneau tout électrique équipé de 5 plaques. Athanor ayant la fonction de plaque coup de feu et de plancha et de deux inductions mono-foyer, il allie à la fois la puissance de chauffe et le confort de travail.
Sans oublier Enodis avec ses pianos sur mesure Technyform que l'on trouve dans des endroits prestigieux : la Brasserie des Arts à Saint-Tropez, ou le Pied de Cochon à Paris et bien sûr le Groupe Electrolux dont un fourneau de la marque Molténi "trône" au milieu de la salle de Richard et Gaëlle Cérini, propriétaires du restaurant Le Dix-Septième à Angers.

Pour des établissements plus modestes, on trouve une gamme très intéressante chez Ambassade de Bourgogne des éléments gaz, électrique (induction) de 650 cm de profondeur alliant robustesse et efficacité.
Désormais incontournable, l'induction s'impose comme le must des cuisines modernes. Une très grande flexibilité, un confort de travail indéniable, la facilité de nettoyage et des économies importantes en termes de consommation énergétique en font l'outil privilégié des chefs de cuisine.

Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur des Blogs des Experts

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