Convotherm : une palette de cuisson surprenante
Équipements et nouvelles technologies - lundi 23 avril 2012 17:13
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Laurent Capdeville, directeur Grande Hôtellerie du Groupe Enodis, innove en matière de présentation de matériel culinaire. C'est au Relais Château des Crayères à Reims, à l'initiative de Hélène Bouthillier "Marques et Chef" et sous les directives du chef Philippe Mille, jeune étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France 2011, secondé pour l'occasion par Stéphane Lehuédé, conseiller culinaire du Groupe Enodis, qu'un menu gastronomique d'exception a été servi à une quarantaine de chefs reconnus pour leurs exigences en la matière. S'offrant ainsi une occasion rêvée de mettre en valeur les fonctionnalités de ses produits.
Un challenge réussi
Chaque étape témoignait de la facilité, pour les chefs de cuisine, de réaliser une mise en place de denrées extrêmement fragiles à la remise en température sans le stress de l'échec. Challenge réussi souligné par les applaudissements réservés à toute la brigade. Avec une attention particulière au jeune Arthur Fevre, chef pâtissier plein d'avenir, qui nous a régalés avec une assiette de douceurs concoctée avec des chocolats Valrhona, partenaire de cette sympathique manifestation.
Les cuisines de l'établissement sont équipées de fours Convotherm de 4 GN 1/1 6 niveaux superposés et côte à côte ainsi qu'un four 20 niveaux spécialement dédié aux banquets, ce qui permet aux cuisiniers d'assurer le service dans les meilleures conditions possibles.
Interrogé à la fin du service, Philippe Mille nous a confié sa grande satisfaction d'avoir ce type d'équipement à sa disposition. Pour l'occasion, il avait mis au menu des produits non inscrits à sa carte afin de montrer aux chefs présents, l'efficacité du matériel. Il nous a fait remarquer également que de nombreuses préparations avaient été cuites sous vide grâce aux équipements Multivac dont il se sert quotidiennement.
Et, c'est avec la photo de groupe, sous un rayon de soleil printanier que s'est immortalisée cette belle démonstration du savoir faire des hommes et des matériels.
www.enodis.fr
www.lescrayeres.com
| Jean-Gabriel du Jaiflin, 'JGDJ Conseil' et auteur du Blog des Experts |
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