Le Beerstro réinvente la taverne en libre-service

Lille (59) Les créateurs poussé l'idée jusqu'au bout et développé un système de service efficace et innovant pour l'ensemble de leur carte.

Sept ans après leur association et la création de Au fût et à mesure à Lille (quinze franchisés en France aujourd'hui), Benoît et Guillaume Petiau et Quentin Desremaux ont eu envie de se diversifier. En s'appuyant sur leur passion pour la bière, ils sont passés à la restauration avec un concept différenciant. "On avait envie d'avoir des plages horaires plus grandes qu'un restaurant, mais pas d'être non plus un bar pur, comme Au Fût", explique Guillaume Petiau. Résultat : un concept qui mixe les deux, comme une taverne. Les trois compères l'ont modernisé en poussant l'idée du libre-service, déjà existante dans les bars Au Fût. Le choix de bières en libre-service à la pompe est élargi, et les clients peuvent aussi commander leurs plats, via des tablettes de commande sur les tables pour la restauration et des cartes prépayées pour les boissons.


Libre-service et sur mesure

Autre idée : le sur mesure. Il n'y a pas de quantité maximale ni minimale pour se servir une bière. À table, on peut choisir sa portion : X ou XL, selon sa faim ou le nombre de personnes, puisqu'il y a aussi des planches à partager (du S au XL). Si la carte est courte (tout est fait maison : quatre entrées entre 5 et 7 €, burgers de 9 à 12,50 €, quiches, bagels, salades et viandes de 7 à 19 €), l'offre de bières est pléthorique (soixante-dix références, dont une à 100 € la bouteille). Quatre cuisiniers et cinq serveurs en salle pour s'occuper des soixante-dix places pendant 7 j/7. Depuis l'ouverture en septembre, c'est le carton plein.

Emmanuelle Couturier