Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de champignons de Paris
- 40 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le granola salé :
- 100 g de flocons d’avoine (gros)
- 1 c. à soupe de miel
- de sarrasin
- 1 c. à soupe de graines de lin doré
- 1 c. à soupe de graines de tournesol
- 1 c. à soupe de graines de courge
- 1 c. à soupe de furikaké sésame algue
Progression :
- Préparer le granola salé : dans une poêle, mettre le miel et les flocons d’avoine. Faire légèrement colorer ces derniers sur feu doux en remuant souvent. Quand les flocons d’avoine adoptent une couleur dorée, incorporer toutes les graines et le furikaké. Torréfier quelques instants en mélangeant, puis réserver dans un bocal.
- Dans une cocotte, émincer les champignons de Paris préalablement nettoyés et les faire suer sans matières grasses pour faire évaporer leur eau de végétation. Quand ils commencent à colorer, ajouter le beurre et les échalotes finement ciselées. Laisser colorer 1 à 2 min. Verser la crème fleurette et le lait, assaisonner très légèrement de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Mixer très finement. Rectifier la consistance du velouté en ajoutant un peu de lait froid si besoin.
- Servir le velouté de champignons bien chaud et parsemer du granola salé.
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