Une saison estivale en demi-teinte pour les restaurateurs, selon l'AFMR

L’Association française des Maîtres restaurateurs dresse un bilan mitigé de l’été suite à une enquête menée auprès de ses adhérents. “Cet été devait être celui de la reprise de l’activité, pourtant le bilan de la saison estivale est mauvais voire très mauvais pour 25,5 % des répondants. Ce constat se retrouve partout en France, destinations touristiques ou non”, indique l’AFMR en préambule.

• Météo et inflation
   
  • Les mauvaises conditions climatiques expliquent en partie ce résultat décevant, alors que 88 % des répondants bénéficient d’une terrasse.
    
    
  • L’inflation reste une source des tensions au sein des établissements :

 - 93% des répondants ont été touchés par la hausse de prix des produits alimentaires de + 22 % en moyenne, alors qu’ils n’ont augmenté les additions que de 11 %, réduisant mécaniquement la rentabilité de leur établissement ;

- les coûts d’énergie sont en hausse de plus de 20 % pour un tiers des répondants. 

• Recrutement et attractivité
  
  
  • Le recrutement pour les métiers de la salle est qualifié de mauvais ou très mauvais pour 52 % des répondants, et pour 49 % pour le personnel de cuisine.
    
    
  • 47% des restaurateurs ont été obligés de réduire leurs jours d’ouverture au public.
    
    
  • Près de 50 % d’entre eux ont dû fermer deux jours ou plus par semaine.
    
    
  • 50 % des répondants sont maîtres d’apprentissage, contre 79 % en 2022

“Il ne faut pas minimiser ces difficultés de recrutement, elles ont un impact négatif direct sur leur activité, leur capacité d’accueil et finalement leur capacité d’animation des territoires, alerte l’AFMR.

• Un pessimisme grandissant
  
  
  • Cette année, 38 % des restaurateurs se déclarent pessimistes sur l’avenir de leur établissement.
    Ils étaient 11 % en 2022 et 25 % en 2021.
    
    
  • Plus inquiétant : près de 50 % restaurateurs sont désormais prêts à vendre leur établissement.

L’enquête réalisée par l’AFMR met en lumière l’immense proportion de restaurants de taille modeste : 44 % des répondants ont moins de 5 salariés, 49 % entre 5 et 20 salariés. Près de la moitié des répondants réalisent moins de 50 couverts par jour.

“En 2024, la réussite des Jeux olympiques et paralympiques sera au cœur des préoccupations des pouvoirs publics. Il ne faudra pas ‘oublier’ les restaurants à taille humaine au profit des seules grandes chaînes”, insiste l’association

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Publié par Roselyne DOUILLET