Petit-fils de
boulanger et fils d'une mère bonne cuisinière, le jeune Romain Hubert a
vite trouvé sa voie. Après des études au lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage (Drôme)
et plusieurs stages auprès de chefs étoilés de la région comme Laurent
Thomas (Les Domaines des séquoias) et Jean-Claude Marlhins (l'Alouette),
il officie pendant neuf ans en tant que chef au restaurant Côté Provence à
Bourgoin-Jallieu (Isère). Avant d'ouvrir en 2011 L'Émulsion, sa première
affaire à Saint-Alban-de-Roche. "Avec
Oriane, ma femme, on a eu un coup de coeur pour cet ancien corps de ferme
qui nous permettait de marier pierres anciennes et design contemporain. La
proximité avec l'autoroute et les zones d'activité alentours est également un
atout pour attirer la clientèle d'affaires", assure Romain Hubert, qui est également Maître restaurateur.
Un tandem efficace
L'obtention de sa première étoile représente, pour le chef, un "rêve de gosse" enfin réalisé. Mais c'est surtout une récompense qu'il veut partager avec sa femme, Oriane. "On forme un bon tandem. Elle est en salle, mais elle me donne son avis sur tout, notamment ma cuisine. Son regard très franc est important car c'est ce qui m'a fait progresser", reconnaît-il.
En cuisine, Romain Hubert aime surprendre par des jeux de texture, des présentations très graphiques ou par l'apport de saveurs acides souvent présentes dans ses plats. Sans oublier le produit qu'il sélectionne avec soin auprès de fournisseurs souvent locaux. "Je privilégie si possible les circuits courts. D'autant que nous avons la chance d'avoir d'excellents producteurs dans notre région. Beaucoup sont devenus des amis, avec qui nous partageons la même passion pour l'excellence."
Du côté des vins, la carte compte 200 références, avec une large part de bourgognes et de vins de la vallée du Rhône. Là encore, les producteurs indépendants sont mis en avant.
Michelin #RomainHubert# #Lémulsion# #UnJourUneEtoile#
Un tandem efficace
L'obtention de sa première étoile représente, pour le chef, un "rêve de gosse" enfin réalisé. Mais c'est surtout une récompense qu'il veut partager avec sa femme, Oriane. "On forme un bon tandem. Elle est en salle, mais elle me donne son avis sur tout, notamment ma cuisine. Son regard très franc est important car c'est ce qui m'a fait progresser", reconnaît-il.
En cuisine, Romain Hubert aime surprendre par des jeux de texture, des présentations très graphiques ou par l'apport de saveurs acides souvent présentes dans ses plats. Sans oublier le produit qu'il sélectionne avec soin auprès de fournisseurs souvent locaux. "Je privilégie si possible les circuits courts. D'autant que nous avons la chance d'avoir d'excellents producteurs dans notre région. Beaucoup sont devenus des amis, avec qui nous partageons la même passion pour l'excellence."
Du côté des vins, la carte compte 200 références, avec une large part de bourgognes et de vins de la vallée du Rhône. Là encore, les producteurs indépendants sont mis en avant.
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Publié par Stéphanie Pioud
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