"Je
veux conserver mon style, ma cuisine, tout en respectant le client. Je ne suis
pas fou, je ne cuisine pas de fourmis comme certains restaurateurs au Danemark
par exemple", s'amuse Andreas Møller. Le chef danois s'est
installé il y a un an dans les cuisines du Copenhague, l'un des deux
restaurants de la Maison du Danemark, sur les Champs-Élysées, à Paris. Dans son
pays natal, il a exercé à Saison, aux côtés d'Erwin Lauterbach ou encore
au Standard avec le chef Claus Meyer, l'une des figures de la nouvelle
cuisine danoise, qui promeut les produits locaux, naturels et de saison.
Andreas Møller a également tenu deux établissements au Danemark avant de tout
lâcher "pour se concentrer". Une décision payante puisqu'un an
après son arrivée à Paris, le chef décroche une première étoile Michelin.
Une cuisine nature
Andreas Møller propose une cuisine assez classique le midi, qui change tous les jours. "C'est très difficile, mais je ne veux pas que l'on devienne des robots", explique-t-il. Le soir, il se permet néanmoins de proposer une cuisine plus innovante, comme sa recette du Tacos à l'oignon. Autre leitmotiv du chef : le produit, une véritable obsession dans sa cuisine qui se veut très nature. "Au Danemark, la cuisine est très influencée par ce que l'on trouve dans la nature. J'avais pour habitude, quand j'y travaillais, d'aller en forêt ou au bord de la mer cueillir des herbes sauvages", explique le chef.
Travailler à Paris change un peu la donne pour Andreas Møller, qui a dû s'habituer à de nouveaux produits comme les tomates et les citrons. "En changeant de pays, on perd tout son réseau. Je dois tout reconstruire, c'est pour ça que j'importe encore quelques produits du Danemark car je suis certain de la qualité. J'ai besoin de temps pour trouver les bons producteurs." Un plat signature ? Impossible pour lui d'en citer un. "Je m'adapte en fonction des saisons, je change tous les jours de plats, mais j'adore les légumes, et en particulier les choux."
#Copenhague# #Paris# #AndreasMoller# Michelin #UnJourUneEtoile#
Une cuisine nature
Andreas Møller propose une cuisine assez classique le midi, qui change tous les jours. "C'est très difficile, mais je ne veux pas que l'on devienne des robots", explique-t-il. Le soir, il se permet néanmoins de proposer une cuisine plus innovante, comme sa recette du Tacos à l'oignon. Autre leitmotiv du chef : le produit, une véritable obsession dans sa cuisine qui se veut très nature. "Au Danemark, la cuisine est très influencée par ce que l'on trouve dans la nature. J'avais pour habitude, quand j'y travaillais, d'aller en forêt ou au bord de la mer cueillir des herbes sauvages", explique le chef.
Travailler à Paris change un peu la donne pour Andreas Møller, qui a dû s'habituer à de nouveaux produits comme les tomates et les citrons. "En changeant de pays, on perd tout son réseau. Je dois tout reconstruire, c'est pour ça que j'importe encore quelques produits du Danemark car je suis certain de la qualité. J'ai besoin de temps pour trouver les bons producteurs." Un plat signature ? Impossible pour lui d'en citer un. "Je m'adapte en fonction des saisons, je change tous les jours de plats, mais j'adore les légumes, et en particulier les choux."
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Publié par Romy CARRERE
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