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En cette rentrée 2012, le restaurant Agapé accueille en cuisine Toshitaka Omiya, dit Toshi qui, à 33 ans, occupe son premier poste de chef. Son parcours professionnel riche en expériences et rencontres permet à ce japonais originaire d'Osaka de voler aujourd'hui de ses propres ailes. Aujourd'hui, à l'Agapé, Toshi reste fidèle à l'identité du lieu, autour du respect du produit, de cuissons parfaites et d'assaisonnements justes. Il qualifie sa cuisine d'assez classique, avec beaucoup de travail sur chaque plat, c'est son idée de la cuisine française. Cette carte va évoluer au fil des saisons et des inspirations de Toshi et son équipe.
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