Restauration

Nicolas Carro, nouvel étoilé Michelin 2020

En reprenant l'Hôtel de Carantec, lieu d'exception de la gastronomie finistérienne, Nicolas Carro, jeune chef costarmoricain, a réussi un véritable exploit, puisqu'il a...

vendredi 12 juin 2020

À Paris, la guerre froide des terrasses

Alors qu'en régions, les restaurateurs sont confrontés à des problèmes de nuisances ou de non-respect des règles sanitaires, dans la capitale, toujours en zone orange, la...

vendredi 12 juin 2020

Dominique Crenn : « Il est désormais essentiel de se saisir des rênes du changement »

Dominique Crenn, première femme cheffe à obtenir 3 étoiles aux Etats-Unis, à l'Atelier Crenn à San Francisco, est la marraine du Sial, salon international de l'Alimentation,...

jeudi 11 juin 2020

Sirha 2021 : les pays déjà qualifiés pour le Bocuse d'Or et la Coupe du Monde de Pâtisserie

La crise sanitaire liée au covid-19 a contraint l'organisation des deux concours à modifier leur processus de sélection.

jeudi 11 juin 2020

Christopher Hache, nouvel étoilé Michelin

Après neuf ans au Crillon, le chef francilien a choisi la Provence pour débuter une nouvelle vie entouré d'une équipe très familiale.

jeudi 11 juin 2020

Maxime Kowalczyk, nouvel étoilé Michelin

À tout juste 28 ans le chef propriétaire a décroché une étoile à l'Empreinte. Un établissement repris il y a à peine deux ans et qu'il a doucement réveillé avec sa...

jeudi 11 juin 2020

Just Eat Takeaway met la main sur Grubhub

Montant de l’opération : 7,3 milliards de dollars. L'opération est entièrement financée en actions Just Eat. L' entreprise anglo-hollandaise, qui revendique plus de 155.000...

jeudi 11 juin 2020

Olivier Valade, nouvel étoilé Michelin

À peine s'empare-t-il des fourneaux du restaurant gastronomique du Château Saint-Jean, à Montluçon, que le chef y décroche une étoile Michelin. Retour sur un parcours sans...

jeudi 11 juin 2020

Julien Duboué ferme La Dalle

C’est sur son compte Instagram que le chef Julien Duboué a annoncé qu’il fermait son restaurant de street food de La Défense. "Bon, bien voilà !!!! C’est décidé !! l’un de...

jeudi 11 juin 2020

Hélène Darroze, Philipe Etchebest et Michel Sarran : "Retournez au restaurant !"

La chaîne M6 diffuse un clip dans lequel les 3 jurés de Top Chef appellent les Français à soutenir la restauration.  A tour de rôle, Hélène Darroze, Philipe Etchebest et...

mercredi 10 juin 2020

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

Au printemps dernier, Laurent Magnin et son épouse déménageaient leur restaurant étoilé, L’Arcane (Paris, XVIIIe), dans l’ancien restaurant étoilé d’Edouard Carlier, au 52 de...

mercredi 10 juin 2020

Romain Roland, nouvel étoilé Michelin 2020

Après des travaux de rénovation et un hôtel rebaptisé, Joseph Fondacci et son chef savourent une étoile qui vient récompenser une prise de risque et couronne une gastronomie...

mercredi 10 juin 2020

Réouverture : "Le port du masque est plus dur à faire respecter en terrasse"

Raphael Revalor a rouvert sa Table de Pol le 2 juin, après trois mois de vente à emporter. Une adaptation qu'il juge moins contraignante que ce qu'elle aurait pu être, mais...

mercredi 10 juin 2020

Le Chefs World Summit 2020 est reporté à une date ultérieure

Prévu fin novembre au Grimaldi Forum à Monaco, le Chefs World Summit n’aura pas lieu. « Malheureusement, en raison de la situation due à la COVID-19 et de l'impact sur la...

mardi 9 juin 2020

Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Organisé par l'Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d'Hôtel, lancée en...

mardi 9 juin 2020

Ebullition autour des assurances, édito du journal du 11 juin 2020

Le refus de prise en charge de la perte d’exploitation par les assureurs ne passe pas. Ce sera donc devant les tribunaux que ces différends seront tranchés. Vendredi 22 mai,...

mardi 9 juin 2020

Michelin : le Bon Menu pour soutenir les restaurateurs

Avec le principe du Bon Menu, le guide Michelin propose une opération gagnant-gagnant pour dynamiser la reprise des restaurants et poursuivre le soutien aux soignants.

mardi 9 juin 2020

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

Thierry Campion, propriétaire de la brasserie Mascotte, à Montmartre, a pu reprendre son activité uniquement à l'extérieur comme l'imposent les règles de déconfinement pour...

mardi 9 juin 2020

Laurent Peugeot et Jordan Prot, nouveaux étoilés Michelin

Il y a deux ans Le Charlemagne perdait son étoile. L'édition 2020 du guide Michelin a choisi de lui réattribuer, distinguant par ce biais, le travail du duo.

lundi 8 juin 2020

Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Grâce à sa riche expérience et sa technique hors pair, Eric Trochon a très rapidement atteint la lune en décrochant une première étoile, six mois seulement après l'ouverture...

lundi 8 juin 2020

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Saisons, le restaurant étoilé de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud a rouvert ses portes mardi 2 juin avec quelques couverts en moins, une clientèle au rendez-vous en soirée...

lundi 8 juin 2020

Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Gérald Passedat, Le Petit Nice à Marseille, a dû fortement adapter l'approche du service gastronomique à table. Il constate que l'adaptation et la réactivité permanentes vont...

vendredi 5 juin 2020

Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Un restaurant, deux distinctions. Le Michelin 2020 vient de récompenser la Table d'Hôte de Thomas Collomb d'une étoile et de la sélection Gastronomie durable, qui souligne la...

vendredi 5 juin 2020

Tribune : 10 chefs demandent l'ouverture des restaurants parisiens avant le 22 juin

Dans une tribune relayée par Le Figaro, Hélène Darroze, Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire, Dominique Loiseau, Guy Martin, Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud, Gérald Passedat,...

vendredi 5 juin 2020

Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Au Château de la Gaude, le chef a décroché sa première étoile, à peine neuf mois après l'ouverture de ce nouvel hôtel-restaurant d'exception.

jeudi 4 juin 2020