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“Nous grandissons mais notre ADN ne change pas, affirme d’emblée Thomas Fantini, fondateur du groupe Esprit Pergo. Notre stratégie est plus que jamais orientée vers la promotion des produits locaux.” Créé en 2009, le groupe toulousain compte aujourd’hui six établissements : plusieurs restaurants, un hôtel, une enseigne de snacking et un service traiteur. Employant 87 salariés, il table sur 8 M€ de chiffre d’affaires en 2020 et 10 M€ en 2025.
Pour assurer la continuité de ce développement, Thomas Fantini s’est entouré de Sabrina Fantini, en charge du développement commercial et de la marque Éclat de choux, de Maxime Delbosc, directeur opérationnel, et d’Arnaud Goig, directeur général, qui font désormais partie du comité de direction. Suivant cette stratégie, Esprit Pergo joue la carte de la diversification et innove en ouvrant une unité de préparation et de production au MIN de Toulouse.
Fédérer d’autres restaurateurs
Un nouvel espace qui sera opérationnel dans quelques mois et conçu comme une cuisine centrale avec une boulangerie, une poissonnerie, une boucherie, une légumerie, un atelier de découpe, des quais de déchargement... Cet outil va permettre au groupe de mieux s’organiser. Capacité maximale : la préparation de 5 000 repas par jour. “On estime que 70 % de notre production pour les restaurants du groupe pourrait partir de ce laboratoire, le reste étant préparé directement sur place par nos chefs”, explique Maxime Delbosq.
L’idée est aussi de fédérer d’autres restaurateurs pour leur permettre de profiter des compétences du groupe et de la centrale d’achat. “C’est plus souple qu’une franchise, détaille Thomas Fantini. Les adhérents seront affiliés à la marque Bistrot Pergo.”
Esprit Pergo vient également de prendre les rênes du restaurant le Manoir du prince, connu pour ses activités liées à l’évènementiel. Il a aussi remporté l’appel d’offres du MEETT de Toulouse, le futur parc des expositions exploité par GL Events. Les équipes seront en charge de la gestion du restaurant permanent sur le site et des restaurants éphémères.
#Toulouse# #EspritPergo# #Thomas# Fantini
Publié par Dorisse PRADAL
