Produit

Le cidre, une boisson sous-estimée dans la restauration

En dehors de la Chandeleur et des crêperies, les cidres sont assez peu présents en restauration. Ils présentent pourtant de nombreux avantages : généralement peu alcoolisés,...

mercredi 29 janvier 2014

Les chinois, premiers consommateurs de vin rouge

D'après une étude de Vinexpo, dont l'édition asiatique aura lieu du 27 au 29 à Hong-Kong, la Chine est aujourd'hui le premier pays consommateur de vin rouge au monde. « Avec...

mardi 28 janvier 2014

Lenôtre va au cirque pour Pâques

Guy Krenzer, chef de la création chez Lenôtre et les chefs chocolatiers se sont inspirés de l'histoire du cirque pour leur collection de Pâques. Avec son chapeau en pointe,...

mardi 28 janvier 2014

Saint-Valentin 2014

Voici une sélection des pâtisseries imaginées par les chefs.

lundi 27 janvier 2014

Cafés Richard dévoile ses propositions de la Saint-Valentin

Lydia Gautier, experte thé et tisanes, et Victor Delpierre, champion du monde Coffee in Good Spirits, élaborent pour la Saint-Valentin le cocktail Spicy Valentin. Il...

lundi 27 janvier 2014

Vins de Loire : n'oubliez pas les rouges

Si les vins blancs ligériens sont très présents sur nos cartes, les rouges en revanche n'ont pas toujours la place qu'ils méritent.

lundi 27 janvier 2014

Comptoirs Richard propose une cure de détox en tisane

La tisane fait son grand retour parmi les consommateurs français. Lydia Gautier, experte en thé et tisane, conseille une petite détox après les fêtes : simple, efficace et...

vendredi 24 janvier 2014

Thierry Roche, brasseur à Paris : "Pensons global mais buvons local"

Ce professionnel enthousiaste a ouvert La Brasserie de la Goutte d'or en octobre 2012.

mercredi 22 janvier 2014

Nouveautés dans la gamme Picker's de McCain

Avec l'émergence des assiettes à partage, McCain propose 4 nouveautés tendance et savoureuses dans sa gamme Picker's (surgelé IQF, cuisson à la friteuse en moins de 3 mn)....

mercredi 22 janvier 2014

C10 met l'accent sur des vins adaptés aux nouvelles générations de consommateurs

Du 15 février au 31 mars 2014, C10 propose à ses adhérents l'opération Wine Generation. Il s'agit d'une mise en avant de vins « adaptés » aux goûts et styles des nouvelles...

mercredi 22 janvier 2014

Mimosa de Servis'Oeuf

Mimosa de Servis'Oeuf est une autre façon de consommer l'oeuf dur : en sandwich (sur une base de sauce), en topping sur une salade, en garniture de verrines, feuilleté...

mercredi 15 janvier 2014

Amorino sort un macaron glacé pour la fête des amoureux

Amorino imagine pour la Saint-Valentin un macaron glacé en forme de coeur garni de sorbet à la framboise et de glace à la vanille de Madagascar. La douceur à savourer en...

mercredi 15 janvier 2014

Christophe Michalak dévoile son Kiss me pour la Saint-Valentin

Christophe Michalak, chef pâtissier et champion du monde de la pâtisserie, réalise un Kiss me pour la Saint-Valentin composé d'un biscuit citron, un punch passion et un...

mercredi 15 janvier 2014

Le jambon cru vu par Aoste Food Service

Les allumettes Aoste Grande Carte Professionnel Jambon Serrano et Chorizo ont été récompensées "Saveur de l'Année Restauration" 2014. 20 professionnels (chefs,...

mardi 14 janvier 2014

Fauchon met en scène le Baiser pour la Saint-Valentin

Influencé par le cinéma des années 30, Fauchon s'est inspiré des baisers mythiques pour son entremets de la Saint-Valentin. Le Baiser est un duo comprenant un biscuit...

mardi 14 janvier 2014

Risso Restaurant Evolution, un produit idéal pour la cuisine et le snacking

RISSO Restaurant Evolution est une matière grasse clarifiée liquide (99 %), au goût de beurre, techniquement à la pointe pour différentes raisons. Cette graisse liquide est...

lundi 13 janvier 2014

Le café, un condiment à part entière

Si les desserts à base de café son légion, travailler des recettes salées avec du café est un exercice très délicat. Le chef étoilé Richard Toix relève le défi depuis...

lundi 13 janvier 2014

La purée micro-granulée de Panzani Plus, encore plus saine

Panzani Plus a concocté une nouvelle recette de purée micro-granulée sans huile de palme, ingrédient controversé dans l'opinion publique, du point de vue santé et écologie....

lundi 13 janvier 2014

Eric Kayser conçoit un Coeur gourmand pour la Saint-Valentin

Couronné d'un pétale de rose, le Coeur gourmand d'Eric Kayser est un gâteau surprise coloré en forme de coeur. Il renferme une mousse framboise et hibiscus, un crumble...

lundi 13 janvier 2014

Dalloyau mise sur Rouge baiser pour la Saint-Valentin

Proposé en édition limitée, le Rouge baiser de Dalloyau comprend un croustillant d'amandes, de riz soufflé et de feuillantine, une mousse au chocolat blanc citronné, un...

vendredi 10 janvier 2014

Lenôtre tombe en Amour de baba

À l'occasion de la Saint-Valentin, Guy Krenzer, chef de la création de la maison Lenôtre imagine un Amour de baba avec sa compotée fraise-gingembre, ses mini-babas au sirop...

jeudi 9 janvier 2014

Une Saint-Valentin pleine de gourmandise avec Christophe Roussel

Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier installé à la Baule et Guérande, présentent une série de quatre douceurs croquante et croustillante. La boîte à bisous en cacao...

mercredi 8 janvier 2014

À la Mère de Famille réalise deux créations pour la Saint-Valentin

Les chefs pâtissiers d'À la Mère de Famille confectionnent pour la Saint-Valentin un Coeur d'artichaut soit un artichaut en chocolat noir ou au lait garni de petits coeurs...

mardi 7 janvier 2014

Angelina cuisine le Yin & Yang pour la Saint-Valentin

Les chefs pâtissiers de la maison Angelina présentent Yin & Yang soit une création pâtissière éphémère à déguster du 8 au 16 février. Le Yin est un biscuit chocolat sans...

lundi 6 janvier 2014

Gâteaux Thoumieux fête l'Épiphanie en trois galettes

Les chefs Jean-François Piège et Ludovic Chaussard célèbrent l'arrivée des Rois Mages chez Gâteaux Thoumieux (Paris, VIIe) avec trois galettes dont une traditionnelle à la...

mardi 31 décembre 2013