La cuisine paléo n'est pas un retour à l'ère
préhistorique. Son objectif est de privilégier les aliments existant à l'état
brut, sans intervention humaine, tels qu'ils étaient avant l'apparition de l'agriculture,
il y a 10 000 ans. "C'est une prise de conscience, un pas vers
une alimentation plus saine, plus équilibrée, naturelle ou biologique", précise
Anne Deborde, l'une des fondatrices de Silex et Fourchette, à Toulouse, un
restaurant dont la cuisine repose sur ce concept. Audrey Magnan, son associée, et elle sont des sportives de haut niveau. "À la suite à un accident, explique Anne Deborde, je me suis
interrogée sur mon alimentation, sans doute trop grasse et trop sucrée. Cette
réflexion nous a conduites vers le paléo. Nous nous sommes inspirées de ce qui
se fait à Berlin ou Londres, où il y a beaucoup de restaurants vegan qui
marchent bien. On travaille beaucoup la patate douce, le lait de coco, le boeuf,
le poisson, les épices... Manger paléo ne veut pas dire éliminer la viande. Les
lasagnes vegan servies avec une béchamel de pois chiche sont l'une de nos
recettes fétiches."
Silex et Fourchette a pris place dans un bar culturel de la ville, O Bohem, où se retrouvent artistes, comédiens et musiciens. L'établissement fait salle de concert, friperie mais aussi cantine populaire le dimanche soir. "Cette nouvelle façon de passer à table séduit beaucoup les clients, ajoute Anne Deborde. Ils sont à la recherche de nourriture alternative, ils nous interrogent beaucoup sur l'origine des produits, c'est passionnant et très interactif !" Le ticket moyen est de 15 €, avec une vingtaine de couverts chaque midi et très bientôt des petits plats vegan et healthy seront proposés le soir, lors des concerts.
Des produits dérivés
Les deux associées préparent déjà des energy balls, qui viennent accompagner le café gourmand. Ce sont des concentrés de glucides, minéraux et antioxydants. "Nous sommes presque prêtes à lancer notre marque de produits dérivés tels que les energy balls, les barres de céréales... Il y a une demande pour le -grignotage sain."
À Toulouse, producteurs, commerces de vrac et restaurateurs s'engagent pour une alimentation plus saine. Constitués en réseau, ils viennent de lancer un guide de bonnes adresses pour mieux manger dans la Ville rose.
Silex et Fourchette a pris place dans un bar culturel de la ville, O Bohem, où se retrouvent artistes, comédiens et musiciens. L'établissement fait salle de concert, friperie mais aussi cantine populaire le dimanche soir. "Cette nouvelle façon de passer à table séduit beaucoup les clients, ajoute Anne Deborde. Ils sont à la recherche de nourriture alternative, ils nous interrogent beaucoup sur l'origine des produits, c'est passionnant et très interactif !" Le ticket moyen est de 15 €, avec une vingtaine de couverts chaque midi et très bientôt des petits plats vegan et healthy seront proposés le soir, lors des concerts.
Des produits dérivés
Les deux associées préparent déjà des energy balls, qui viennent accompagner le café gourmand. Ce sont des concentrés de glucides, minéraux et antioxydants. "Nous sommes presque prêtes à lancer notre marque de produits dérivés tels que les energy balls, les barres de céréales... Il y a une demande pour le -grignotage sain."
À Toulouse, producteurs, commerces de vrac et restaurateurs s'engagent pour une alimentation plus saine. Constitués en réseau, ils viennent de lancer un guide de bonnes adresses pour mieux manger dans la Ville rose.
Publié par Dorisse PRADAL
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