Dans le cadre du projet pédagogique de la classe de seconde sciences technologiques
de l'hôtellerie et de la restauration mené par un professeur d'économie et gestion
hôtelière, Lamia Temzi, sous le parrainage M. Cardinale,
professeur de cuisine, et avec la participation de EPA-Entreprendre pour apprendre,
14 élèves du lycée hôtelier François Rabelais de Dugny ont créé une mini-entreprise-EPA
baptisée Le GourmÉthiq.
Cette mini-entreprise engagée dans une démarche éco-responsable et développement
durable avait pour préoccupation la lutte contre le gaspillage alimentaire dans
les cuisines du restaurant pédagogique du lycée. Les élèves proposaient des
plats à emporter semi-gastronomiques et faits maison, préparés à partir de la
surproduction des cuisines. Plusieurs entrées, plats desserts étaient disponibles.
Ils ont défendu, lors de la tenue du salon départemental des
mini-entreprises à Villepinte, leur concept et leur entreprise devant des jurés
composés de professionnels et des élus municipaux. Cette participation a permis
à ces jeunes entrepreneurs de développer leurs capacités à tenir un stand, à
réaliser des plats en direct, à vendre leur production et à argumenter leur
projet. Après délibération, le prix de la communication leur a été attribué.
Publié par Claude DIBIASE
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