Promouvoir le fromage, trésor de notre patrimoine culinaire, au restaurant au-delà du plateau habituel : Lactalis Consommation Hors Foyer poursuit sur sa lancée avec le programme Fromages & Chefs ! Après le camembert et le roquefort, le programme s'attaque maintenant aux pâtes pressées de montagne.
Cette troisième collection sélectionnée par les maîtres-fromagers et affineurs s'articule autour de trois régions montagneuses emblématiques : Haute-Savoie, Auvergne et Pyrénées-Atlantiques. Treize fromages à pâte pressée cuite et non cuite, dont huit AOP/IGP, illustrent cet ensemble d'excellence aux multiples facettes (Ossau-Iraty, Cantal Entre Deux, Saint-Nectaire laitier, Beaufort, Abondance…). Leur point commun ? Ce sont des fromages de garde nés de la nécessité de conserver le lait.
Comme pour les précédentes collections, le même duo d'experts passionnés - Michel Roth, MOF cuisine et Bocuse d'or, chef du restaurant étoilé le Bayview à Genève, et Frédéric Kaiser, MOF maître d'hôtel et directeur du restaurant triple étoilé Epicure de l'Hôtel Bristol Paris - accompagne Fromages & Chefs pour mettre en scène et sublimer ces "princes" des hauts plateaux.
Le fromage, mets adoré des Français, et entre autres les pâtes pressées de montagne, a toujours intégré les cuisines et il constitue en restauration un véritable levier pour valoriser et dynamiser un menu.
Les deux Meilleurs Ouvriers de France ont planché sur des usages variés et modernes pour redonner un coup de jeune à cette famille d'altitude et changer de la traditionnelle fondue : apéritif à partager (reblochon à la cuillère), plat traditionnel revisité (brochette de veau façon cordon bleu au saint-nectaire) ou fromage gourmand (saint-honoré reblochon et beaufort poire), mais aussi conseils de service, de découpe et différents accords (accords pains, boissons…) pour tous les types de restauration.
Retrouvez l'intégralité des conseils et recettes sur les pâtes pressées sur www.fromagesetchefs.com Une source d'inspiration précieuse (recettes, fiches produits, témoignages, vidéos…), en attendant la prochaine collection dédiée au brie.
Publi-rédactionnel
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