La mozzarella fraîche, boule blanche de fromage à pâte cuite filée, fait
partie des fromages italiens préférés des Français (et constitue celui qui est le
plus vendu en restauration). Il rentre dans la composition de nombreux plats
italiens et a le vent en poupe dans la restauration hors foyer en France, quel
que soit le type d'établissement. En sandwich, en salade, sur des pizzas ou
même entière, la mozzarella séduit pour sa fraîcheur et sa teneur en protéines.
Véritable alliée des chefs, elle permet de varier les recettes tout au long de
l'année en s'accordant tantôt aux tomates dans la
mythique salade "caprese", servie entière arrosée d'huile d'olive
et de basilic ou intégrée à de nombreuses autres préparations.
La mozzarella la plus courante est fabriquée avec du lait de vache. Elle est appréciée pour son goût de lait et de crème et sa texture très souple. Mais il existe aussi une autre variété issue de lait de bufflonne dans la plus pure tradition italienne. "Cette mozzarella permet de se démarquer et séduit les consommateurs avertis, précise Soizic Borius, chef de produit Lactalis hors foyer Galbani Professionale. Elle est plus typée et avec une texture encore plus moelleuse que la première." Dans tous les cas, la mozzarella fraîche s'utilise dans des préparations froides, ou sur des pizzas mais à la sortie du four pour conserver toutes ses qualités gustatives. Galbani Professionale fabrique ses mozzarella fraîches en Italie : en Lombardie, près de Milan, pour celle au lait de vache, et en Campanie pour la mozzarella di latte di bufala. La marque propose une large gamme adaptée aux besoins des professionnels :
- la boule classique au lait de vache de 125 et 250 g, à servir entières ou à couper en belles tranches ;
- la boule de 125 g au lait de bufflonne ;
- les billes de 5 ou 8 g (10 g pour celle au lait de bufflonne) prêtes à l'emploi et faciles à portionner ;
- le pain de 1 kg facile à trancher au couteau ou à la trancheuse, pour ceux qui veulent choisir leurs découpes.
Dans un souci d'innover, Galbani Professionnale, l'inventeur de la mozzarella en sachet, innove aujourd'hui avec un nouveau format : "fette". Il s'agit d'une mozzarella sous forme de tranches fraîches de 25 g, régulières et prêtes à l'emploi. Elles sont conditionnées dans un seau de 1 kg (40 tranches) et se révèlent pratiques et rapides à utiliser, en plus de permettre un coût portion maîtrisé.
La mozzarella la plus courante est fabriquée avec du lait de vache. Elle est appréciée pour son goût de lait et de crème et sa texture très souple. Mais il existe aussi une autre variété issue de lait de bufflonne dans la plus pure tradition italienne. "Cette mozzarella permet de se démarquer et séduit les consommateurs avertis, précise Soizic Borius, chef de produit Lactalis hors foyer Galbani Professionale. Elle est plus typée et avec une texture encore plus moelleuse que la première." Dans tous les cas, la mozzarella fraîche s'utilise dans des préparations froides, ou sur des pizzas mais à la sortie du four pour conserver toutes ses qualités gustatives. Galbani Professionale fabrique ses mozzarella fraîches en Italie : en Lombardie, près de Milan, pour celle au lait de vache, et en Campanie pour la mozzarella di latte di bufala. La marque propose une large gamme adaptée aux besoins des professionnels :
- la boule classique au lait de vache de 125 et 250 g, à servir entières ou à couper en belles tranches ;
- la boule de 125 g au lait de bufflonne ;
- les billes de 5 ou 8 g (10 g pour celle au lait de bufflonne) prêtes à l'emploi et faciles à portionner ;
- le pain de 1 kg facile à trancher au couteau ou à la trancheuse, pour ceux qui veulent choisir leurs découpes.
Dans un souci d'innover, Galbani Professionnale, l'inventeur de la mozzarella en sachet, innove aujourd'hui avec un nouveau format : "fette". Il s'agit d'une mozzarella sous forme de tranches fraîches de 25 g, régulières et prêtes à l'emploi. Elles sont conditionnées dans un seau de 1 kg (40 tranches) et se révèlent pratiques et rapides à utiliser, en plus de permettre un coût portion maîtrisé.
Publié par Julie GERBET
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