La tendance
du Chocolat Cru
En bouche, le chocolat cru se rapproche avant tout de la truffe: fort en chocolat, très fondant, assez subtil, c'est une expérience gustative pour laquelle il est préférable d'être conseillé par un connaisseur. Car ce chocolat se mérite: jusqu'à deux fois plus cher que la moyenne, il se vend sous différentes formes et reste encore assez rare en France. A la différence du chocolat traditionnel, le chocolat cru, parce que non chauffé, conserve les substances actives de la fève de cacao.
* Frédéric Marr, créateur de Rrraw animera une conférence le samedi 1er octobre de 18H à 19H, sur le Salon du Chocolat.
L'Asie à la rencontre du Chocolat
En bouche, le chocolat cru se rapproche avant tout de la truffe: fort en chocolat, très fondant, assez subtil, c'est une expérience gustative pour laquelle il est préférable d'être conseillé par un connaisseur. Car ce chocolat se mérite: jusqu'à deux fois plus cher que la moyenne, il se vend sous différentes formes et reste encore assez rare en France. A la différence du chocolat traditionnel, le chocolat cru, parce que non chauffé, conserve les substances actives de la fève de cacao.
* Frédéric Marr, créateur de Rrraw animera une conférence le samedi 1er octobre de 18H à 19H, sur le Salon du Chocolat.
L'Asie à la rencontre du Chocolat
Wasabi, théine, Thé Macha, pâte de sésame… Les
chocolatiers asiatiques n'en finissent pas de réinventer le chocolat d'ici en
saveurs d'ailleurs.
La tendance
"Bean to bar" : de la fève à la tablette
Le principe du « bean-to-bar » commence à être bien connu : il s'agit d'un chocolat élaboré par un seul artisan « depuis la fève jusqu'à la tablette ». Parce que chaque région possède ses propres arômes, et chaque plantation, chaque terroir est unique, à l'instar du vin. Le bean to bar : une vraie philosophie et un fonctionnement bien à part. Les chocolatiers se procurent eux-mêmes les fèves directement auprès des producteurs, qui les transforment en cacao pour créer ainsi les tablettes. Alain Ducasse, Marou, Pierre Marcolini, Stéphane Bonnat, François Pralus : autant de puristes et précurseurs à découvrir ou redécouvrir sur le Salon du Chocolat.
Le principe du « bean-to-bar » commence à être bien connu : il s'agit d'un chocolat élaboré par un seul artisan « depuis la fève jusqu'à la tablette ». Parce que chaque région possède ses propres arômes, et chaque plantation, chaque terroir est unique, à l'instar du vin. Le bean to bar : une vraie philosophie et un fonctionnement bien à part. Les chocolatiers se procurent eux-mêmes les fèves directement auprès des producteurs, qui les transforment en cacao pour créer ainsi les tablettes. Alain Ducasse, Marou, Pierre Marcolini, Stéphane Bonnat, François Pralus : autant de puristes et précurseurs à découvrir ou redécouvrir sur le Salon du Chocolat.
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
