L'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont porté ensemble le dossier devant l'Unesco. Il ne s'agit pas de faire entrer le couscous au Patrimoine culturel immatériel de l'Humanité mais les « savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous » qui regroupent "le mode de préparation, les conditions et outils nécessaires à la fabrication, les artefacts associés et les circonstances de la consommation du couscous au sein des communautés concernées". Le dossier présenté en 2019 estimait que « L'esprit du couscous est l'expression de la vie en société » a été accepté. Ce mets compte un "répertoire de symboliques, de significations, de dimensions sociales et culturelles toutes liées à la solidarité, à la convivialité, au partage et au vivre-ensemble", souligne l'Unesco. Au même titre que ce n'est pas la gastronomie française qui a été inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'Humanité, mais le repas à la française.
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