Perché
au sommet de la tour du Crayon, à 143 m de
hauteur, le Radisson Blu Lyon a profité des travaux de rénovation
de l'établissement pour réaménager son espace de restauration situé
au 32e
étage. Outre le Celest Bar, dont les cocktails sont élaborés par
Antonio
Oliveira, mixologue de renom, l'hôtel a métamorphosé son
restaurant rebaptisé Le Celest, en référence à sa situation
géographique unique, qui en fait le plus haut de Lyon. Mais aussi
celui qui offre la vue la plus spectaculaire sur la ville grâce à
ses grandes baies vitrées. Le cadre, qui a été retravaillé par une
agence de design, fait d'ailleurs référence au ciel avec des
suspensions lumineuses monumentales et un jeu d'éclairage dont
l'implantation au plafond évoque les constellations. Pour réaliser
et mettre en oeuvre la carte du restaurant, la direction de l'hôtel
a fait appel à Bruno Vitrac, un jeune chef originaire de Bordeaux.
Ses atouts ? Des années d'expérience aux côtés de grands
chefs (Jean-Marie Amat, Alain Ducasse...) mais aussi à
l'international et dans de grands groupes hôteliers (Sofitel, Barrière, Pullman...). Entre temps,
Bruno Vitrac a même monté son affaire, le Comptoir des demoiselles,
en 2011, dans la région bordelaise.
Une cuisine des voyages
Mais c'est aujourd'hui à Lyon que le chef vient de poser ses valises. "C'est très stimulant de travailler dans cette ville réputée pour sa gastronomie. Mais également de participer au nouveau projet du Radisson Blu", explique Bruno Vitrac. Nommé chef exécutif du pôle restauration, il doit ainsi superviser le restaurant et son bar, le service banquet pour les séminaires et événements, les petits déjeuners et le room service des clients, et le food shop qui ouvrira bientôt dans le lobby. Pour se démarquer de la cuisine lyonnaise proposée dans de nombreux hôtels de la ville, le chef propose une cuisine des voyages où il associe, de façon subtile, produits de terroir et saveurs exotiques. Cela donne, par exemple, un foie gras traditionnel accompagné d'agrumes asiatiques ou encore un filet de boeuf relevé de condiments sud-américains et d'une sauce sucrée-salée. "Je veille toujours à ne pas dénaturer le produit, mais au contraire à le mettre en valeur", assure-t-il. En décembre, il proposera également le dimanche des brunchs destinés aux familles, avec des buffets adaptés aux enfants.
Une cuisine des voyages
Mais c'est aujourd'hui à Lyon que le chef vient de poser ses valises. "C'est très stimulant de travailler dans cette ville réputée pour sa gastronomie. Mais également de participer au nouveau projet du Radisson Blu", explique Bruno Vitrac. Nommé chef exécutif du pôle restauration, il doit ainsi superviser le restaurant et son bar, le service banquet pour les séminaires et événements, les petits déjeuners et le room service des clients, et le food shop qui ouvrira bientôt dans le lobby. Pour se démarquer de la cuisine lyonnaise proposée dans de nombreux hôtels de la ville, le chef propose une cuisine des voyages où il associe, de façon subtile, produits de terroir et saveurs exotiques. Cela donne, par exemple, un foie gras traditionnel accompagné d'agrumes asiatiques ou encore un filet de boeuf relevé de condiments sud-américains et d'une sauce sucrée-salée. "Je veille toujours à ne pas dénaturer le produit, mais au contraire à le mettre en valeur", assure-t-il. En décembre, il proposera également le dimanche des brunchs destinés aux familles, avec des buffets adaptés aux enfants.
Publié par Stéphanie Pioud
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