La cuisine c'est tout un poème
II suffit d'écouter son vocabulaire pour comprendre l'histoire qui se cache derrière. La cuisine c'est plus qu'un simple lexique professionnel, c'est aussi tout un folklore de verbes qui s'enlacent et se prélassent à travers les différentes recettes. C'est un art qu'il suffit de savoir maîtriser en accordant les différents ingrédients. Une recette à ne pas toujours suivre à la lettre pour libérer et faire éclater les saveurs sucrées, salées, douces, amères, acides, adorées ou détestées.
Il suffit de "clarifier" un beurre pour en voir la vraie couleur.
Bien "habiller" une volaille et la "brider" afin de la rendre plus présentable. Il faut "coucher" une pâte bien au chaud pour en faire de jolis choux.
Faire "suer" des légumes pour éliminer l'eau qu'ils contiennent.
Laisser "s'exprimer" le zeste d'un citron pour qu'il libère toute sa saveur juteuse.
Laisser "mariner" une viande sans trop la faire attendre pour qu'elle soit des plus tendres.
Et "masquer" un entremet pour cacher son identité.
La cuisine est pour moi un langage, une gestuelle et des techniques qui me parlent et qui me permettent de créer, d'élaborer et de respecter des recettes qui n'en font qu'à leur tête. Depuis l'âge de mes 12 ans, cela fait donc 10 ans que j'occupe la cuisine de ma mère. La cuisine est un art, c'est l'art que j'essaye de maîtriser depuis des années en essayant, en réussissant, en ratant, mais en étonnant et en régalant les gens que j'aime. Voyager permet aussi de s'évader et de découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles épices, de nouvelles associations qui enrichissent mes recettes et ma vision de la cuisine.
C'est une science toujours en évolution, qui aura toujours des secrets pour moi et c'est ce qui me permet d'avancer et de toujours être en ébullition. Il suffit par exemple de colorer, de mouiller, de libérer, de chinoiser, de réduire, de pincer, de déglacer et de crémer pour réaliser une sauce aux saveurs délicieuses. Ou alors blanchir, fouetter, tamiser, incorporer, cuire pour obtenir un dessert savoureux.
Des verbes, des actions qu'il suffit de maîtriser, d'enchaîner et d'associer pour régaler les sens des convives. En évitant de brûler, de troubler et de rater même si cela permet d'avancer.
Un zeste de savoir, une pincée d'exotisme, un trait de passion et la mayonnaise commence à monter.
II suffit d'écouter son vocabulaire pour comprendre l'histoire qui se cache derrière. La cuisine c'est plus qu'un simple lexique professionnel, c'est aussi tout un folklore de verbes qui s'enlacent et se prélassent à travers les différentes recettes. C'est un art qu'il suffit de savoir maîtriser en accordant les différents ingrédients. Une recette à ne pas toujours suivre à la lettre pour libérer et faire éclater les saveurs sucrées, salées, douces, amères, acides, adorées ou détestées.
Il suffit de "clarifier" un beurre pour en voir la vraie couleur.
Bien "habiller" une volaille et la "brider" afin de la rendre plus présentable. Il faut "coucher" une pâte bien au chaud pour en faire de jolis choux.
Faire "suer" des légumes pour éliminer l'eau qu'ils contiennent.
Laisser "s'exprimer" le zeste d'un citron pour qu'il libère toute sa saveur juteuse.
Laisser "mariner" une viande sans trop la faire attendre pour qu'elle soit des plus tendres.
Et "masquer" un entremet pour cacher son identité.
La cuisine est pour moi un langage, une gestuelle et des techniques qui me parlent et qui me permettent de créer, d'élaborer et de respecter des recettes qui n'en font qu'à leur tête. Depuis l'âge de mes 12 ans, cela fait donc 10 ans que j'occupe la cuisine de ma mère. La cuisine est un art, c'est l'art que j'essaye de maîtriser depuis des années en essayant, en réussissant, en ratant, mais en étonnant et en régalant les gens que j'aime. Voyager permet aussi de s'évader et de découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles épices, de nouvelles associations qui enrichissent mes recettes et ma vision de la cuisine.
C'est une science toujours en évolution, qui aura toujours des secrets pour moi et c'est ce qui me permet d'avancer et de toujours être en ébullition. Il suffit par exemple de colorer, de mouiller, de libérer, de chinoiser, de réduire, de pincer, de déglacer et de crémer pour réaliser une sauce aux saveurs délicieuses. Ou alors blanchir, fouetter, tamiser, incorporer, cuire pour obtenir un dessert savoureux.
Des verbes, des actions qu'il suffit de maîtriser, d'enchaîner et d'associer pour régaler les sens des convives. En évitant de brûler, de troubler et de rater même si cela permet d'avancer.
Un zeste de savoir, une pincée d'exotisme, un trait de passion et la mayonnaise commence à monter.
Publié par Lucille Rivière 2e année BTS option B Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Guyancourt (78)
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