L'histoire de l'hôtel Crillon le Brave débute en 1988, avec le rachat par le Canadien Peter Chittick d'un ancien presbytère de dix chambres qu'il réaménage pour en faire un hôtel de luxe. En 2013, l'hôtel est devenu un complexe de 24 chambres et 8 suites, composé de sept maisons typiquement provençales, qui portent encore le nom de leurs anciens propriétaires. Elles sont toutes été redécorées dans un style minimaliste et entourent une piscine extérieure "désormais chauffée à 29 °C tout au long de l'année", précise Sébastien Pilat, directeur d'exploitation de l'établissement Relais et Châteaux. Le complexe, situé dans les hauteurs du village de Crillon-le-Brave (84), propose une vue à couper le souffle sur le mont Ventoux.
Mais alors que l'hôtel assure un remplissage constant, avec une clientèle fidèle, en majorité étrangère, c'est en cuisine que les changements ont été les plus remarqués : "Depuis l'arrivée en cuisine de Jérôme Blanchet [en mars 2013, NDLR], nos deux restaurants ont pris un coup de jeune", explique le directeur d'exploitation. Le restaurant gastronomique renommé Jérôme Blanchet, bénéficie d'un cadre unique à la Maison Roche, dans une salle voûtée du XVe siècle. Il propose des menus à 65 € et 95 €. Le 40K, un restaurant destiné aux soirées décontractées, propose lui un menu terroir à 30 € "réalisé uniquement avec des produits locaux achetés chez des petits producteurs situés à moins de 40 kilomètres", détaille Sébastien Pilat. "Tous les produits viennent de la culture raisonnée, qu'il s'agisse de l'huile d'olive, de la Truffe du mont Ventoux ou des fleurs comestibles", ajoute le jeune chef, qui a déjà vécu l'expérience d'une deuxième étoile Michelin dans la brigade de Jean-Denis Rieubland au Negresco, en tant que second.
L'hôtel, fréquenté à 75 % par une clientèle étrangère (Anglais, Américains, Scandinaves, Belges et Suisses principalement) cultive une image anti-bling-bling. "Ici les gens viennent se détendre et se reposer. Le midi, en été et jusqu'au mois d'octobre le silence règne autour de la piscine. On n'entend que les cigales", confie Sébastien Pilat.
Un spa dans la chapelle
Pour la fin de l'année, l'hôtel propose des événements 'couleur locale'. Deux week-ends truffes & vin, à 1 185 €, auront lieu du 31 octobre au 3 novembre, et du 14 au 17 novembre. Deux autres forfaits - comprenant une chambre double, deux petits déjeuners et deux menus - ont été ajoutés pour le réveillon de Noël (à partir de 340 €) et celui de la Saint-Sylvestre (à partir de 520 €).
Enfin, pour améliorer le confort de ses clients, l'hôtel a dans ses cartons un projet de spa. "Comme nous ne pouvons aménager un spa en sous-sol, étant donné la dureté de la roche, la seule solution consiste à racheter l'ancienne chapelle", note le directeur d'exploitation, qui promet que ce sera la dernière acquisition de l'hôtel Crillon le Brave.
Mais alors que l'hôtel assure un remplissage constant, avec une clientèle fidèle, en majorité étrangère, c'est en cuisine que les changements ont été les plus remarqués : "Depuis l'arrivée en cuisine de Jérôme Blanchet [en mars 2013, NDLR], nos deux restaurants ont pris un coup de jeune", explique le directeur d'exploitation. Le restaurant gastronomique renommé Jérôme Blanchet, bénéficie d'un cadre unique à la Maison Roche, dans une salle voûtée du XVe siècle. Il propose des menus à 65 € et 95 €. Le 40K, un restaurant destiné aux soirées décontractées, propose lui un menu terroir à 30 € "réalisé uniquement avec des produits locaux achetés chez des petits producteurs situés à moins de 40 kilomètres", détaille Sébastien Pilat. "Tous les produits viennent de la culture raisonnée, qu'il s'agisse de l'huile d'olive, de la Truffe du mont Ventoux ou des fleurs comestibles", ajoute le jeune chef, qui a déjà vécu l'expérience d'une deuxième étoile Michelin dans la brigade de Jean-Denis Rieubland au Negresco, en tant que second.
L'hôtel, fréquenté à 75 % par une clientèle étrangère (Anglais, Américains, Scandinaves, Belges et Suisses principalement) cultive une image anti-bling-bling. "Ici les gens viennent se détendre et se reposer. Le midi, en été et jusqu'au mois d'octobre le silence règne autour de la piscine. On n'entend que les cigales", confie Sébastien Pilat.
Un spa dans la chapelle
Pour la fin de l'année, l'hôtel propose des événements 'couleur locale'. Deux week-ends truffes & vin, à 1 185 €, auront lieu du 31 octobre au 3 novembre, et du 14 au 17 novembre. Deux autres forfaits - comprenant une chambre double, deux petits déjeuners et deux menus - ont été ajoutés pour le réveillon de Noël (à partir de 340 €) et celui de la Saint-Sylvestre (à partir de 520 €).
Enfin, pour améliorer le confort de ses clients, l'hôtel a dans ses cartons un projet de spa. "Comme nous ne pouvons aménager un spa en sous-sol, étant donné la dureté de la roche, la seule solution consiste à racheter l'ancienne chapelle", note le directeur d'exploitation, qui promet que ce sera la dernière acquisition de l'hôtel Crillon le Brave.
Publié par X. S.
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