Le mobilier en bois est conservé mais le restaurant est épuré et souligné par d’élégantes touches de rouge. Une ambiance plus contemporaine redonne vie à ce bar à vins. En arrivant, on trouve un long comptoir en étain qui permet de déguster un verre de vin. Deux salles de restaurant sont disponibles avec chacune son atmosphère : la salle cheminée (avec feu de bois en hiver) et la salle du comptoir, animée. Sans oublier un jardin privé clos au pied de la collégiale et de la chapelle du Chapître.
Une cave creusée dans le rocher
Le chef Bertrand Bordenave sait utiliser les produits frais locaux. La côte de bœuf, l’andouillette, le poulet rôti, l’épaule d’agneau sont des incontournables de la carte. Le pain est fait maison. La carte des vins est supervisée par Benoît Gélin, chef sommelier de L’Hostellerie de Plaisance. L’équipe de sommeliers conseille les clients. Le vin est également vendu au verre, ce qui permet des alliances précises pour chaque plat. Toutes les bouteilles sont conservées dans une ancienne carrière de pierres creusée au XIXe siècle sous le restaurant. On y retrouve des vins de toutes les régions de France mais surtout du Bordelais et du Saint-Emilion.
Publié par Célia RIGON
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