Ils étaient douze. Six finalistes en section cuisine, six autres pour le
service. Tous candidats du 13e trophée international jeunes talents Escoffier,
ils sont venus de Suisse, d'Italie, de Chine, de France, du Benelux ou encore
du Pays catalan et Occitanie, pour tenter de se hisser sur la plus haute marche
du podium, lors de la finale organisé au lycée Guillaume Tirel, à Paris (XIVe),
le 24 février. Encore élèves ou apprentis et âgés de moins de 23 ans, ils ont
dû, pour les uns, plancher sur une version éco-responsable de la préparation de
quatre daurades royales, et pour les autres, imaginer le service de demain à
partir du dressage d'une table de quatre couverts, avec centre de table, la
réalisation d'un cocktail ou encore celle d'une douzaine de bouchées
apéritives.
Quatre jurys pour une journée d'épreuves et de stress
La finale était présidée par Nicolas Sale, chef étoilé du Ritz (Ier) et Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (VIIIe). Pour juger les jeunes talents, quatre jurys distincts ont donné leur avis sur la technique en cuisine, la dégustation, la technique du service et le service à table. À l'issue d'une journée d'épreuves et de stress, la Catalane Élise Derrac, en salle, et le Belge Michael Vanderhaeghe, en cuisine, ont décroché les premiers prix de leur catégorie. "Ce concours a révélé de fortes personnalités et un niveau très élevé", a commenté Nicolas Sale. Quant à Jean-Pierre Biffi, past-président international des Disciples d'Escoffier, il a salué "le dépassement de soi qu'il a fallu aux candidats pour participer à ce concours. Nous sommes en train de bâtir un esprit Escoffier dans tous les métiers de la cuisine. Nous avons assisté à un moment de partage et l'énergie qui en émane me fait du bien."
Quatre jurys pour une journée d'épreuves et de stress
La finale était présidée par Nicolas Sale, chef étoilé du Ritz (Ier) et Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (VIIIe). Pour juger les jeunes talents, quatre jurys distincts ont donné leur avis sur la technique en cuisine, la dégustation, la technique du service et le service à table. À l'issue d'une journée d'épreuves et de stress, la Catalane Élise Derrac, en salle, et le Belge Michael Vanderhaeghe, en cuisine, ont décroché les premiers prix de leur catégorie. "Ce concours a révélé de fortes personnalités et un niveau très élevé", a commenté Nicolas Sale. Quant à Jean-Pierre Biffi, past-président international des Disciples d'Escoffier, il a salué "le dépassement de soi qu'il a fallu aux candidats pour participer à ce concours. Nous sommes en train de bâtir un esprit Escoffier dans tous les métiers de la cuisine. Nous avons assisté à un moment de partage et l'énergie qui en émane me fait du bien."
Publié par Anne EVEILLARD
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