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Vingt grands chefs de la région (25 étoiles à eux tous) dont deux Bocuse
d'or et 14 MOF, ainsi que de nombreuses personnalités, familles et amis, ont
assisté à la soirée au cours de laquelle Alain Le Cossec a été fait
chevalier de l'ordre du Mérite agricole par le Gouvernement français. Un grade
qui lui a été remis par le chef lyonnais Christian Bourillot, l'un de
ses premiers employeurs mais surtout son mentor. "Je resterais l'élève de
Christian, car ma vie de cuisinier a commencé dans son restaurant. Je lui dois
aujourd'hui mon titre et je le remercie pour ce qu'il m'a apporté au niveau
humain et professionnel", a déclaré, ému, Alain Le Cossec, MOF 1991
et membre du jury des Bocuse d'or, des Toques blanches lyonnaises...
Autre promotion que fêtait le chef ce soir-là : ses nouvelles
fonctions à l'Institut Paul Bocuse en tant que chef exécutif et directeur des
arts culinaires. Outre un rôle d'ambassadeur qu'il jouera à travers le monde,
il supervisera le travail des chefs de l'institut et devra enrichir le contenu
des programmes par l'innovation. De nouvelles responsabilités pour ce chef entré
à l'institut à sa création, il y a vingt-cinq ans ! "C'est un honneur de l'avoir
parmi nos plus fidèles collaborateurs. Il est l'un de nos piliers et incarne
les valeurs de l'établissement", a assuré Dominique Giraudier,
le directeur de l'Institut Paul Bocuse.
Passage de relais à Davy Tissot
Pour succéder à Alain Le Cossec à la direction de Saisons, le restaurant
gastronomique d'application de l'institut, un nouveau chef a été recruté. Il s'agit
de Davy Tissot, MOF 2004, qui a été formé auprès des plus grands :
Paul Bocuse, Régis Marcon, Philippe Gauvreau... À 43 ans,
le Lyonnais entame aujourd'hui une nouvelle page de sa carrière
professionnelle. Il a d'ailleurs dû relever son premier défi en réalisant, avec
des élèves de 3e année, le dîner de la soirée auquel ont participé 40 convives.
L'occasion pour Davy Tissot de présenter la nouvelle cuisine du restaurant
Saisons, ouvert au public en semaine, avec une volonté de monter en gamme. "À
travers mon savoir-faire, j'aimerais apporter une nouvelle signature avec une
cuisine émotionnelle mais aussi transmettre l'exigence et la rigueur de notre
métier aux générations futures", a-t-il déclaré.
Publié par Stéphanie Pioud
