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Les épreuves de la sélection régionale de la coupe Georges Baptiste Junior se sont déroulées au CFA Commerce et Services de Blagnac ce vendredi 15 février en présence de Marie Claude Augier présidente du CFA, Didier Machard directeur du CFA, Simon Verger MOF Maître d'Hôtel , Bruno Casasus MOF Maître d'Hôtel, François Bourgon MOF Fromager, Maguelone Pontier directrice du MIN Grand Marché de Toulouse, Jean Lanau Président national de Tables et Auberges de France, Mathieu Simonneau MOF maître d'Hôtel et inspecteur éducation nationale de l’académie de Toulouse, Mickael Duchiron Inspecteur éducation nationale de l'Académie de Toulouse, Franck Languille Président national de la Coupe Georges Baptiste, Guy Pressenda Président Régional de l'UMIH.
Ce concours est réservé aux élèves en cours d’études dans les établissements d’enseignement publics, privés et CFA hôteliers de France, pour les classes de :Terminales et Premières Bac STHR,Terminales et Premières Bac professionnel CSR,Terminale CAP, Première année BP restauration
Les Lauréats de Midi Pyrénées sont :
1° : Hermance Panero-Tiaffay du Lycée Hôtelier Quercy-Périgord de Souillac qui représentera la région lors du concours national à Limoges .
2°: Manon Ribier du Lycée Ste Thérèse de St Gaudens
3° : Alexandre Rousseau du Lycée Pierre Marie Théas de Montauban
Épreuves écrite (durée 1 heure) - (coefficient 4) sur 5 thèmes :
1 - Le parrain : Myriam Pariente - PDG Haviland
2 - La ville de Limoges, et le limousin
3 - La porcelaine de Limoges
4 - Les eaux minérales Badoit et Evian
5 - Les vins de Champagne et les vins de Porto. L'accent étant mis sur les "Champagne Philipponnat" et les "Portos Taylor's"
Épreuves pratiques :
1 - Argumentation commerciale
Prise de commande et comportement professionnel - Notions d'anglais
1 - Épreuve pratique et technique
Réaliser une table d'accueil pour une entrée de restaurant afin de mettre en valeur la ville de Limoges et le Limousin.
1 - Atelier poisson
Réaliser, servir et valoriser un tartare de truite et sandre. Assaisonnement du tartare libre selon les produits proposés au buffet
1 - Atelier viande
Découper, servir et valoriser un pigeon rôti. Servir une sauce à la moutarde violette de Brives, et sa garniture limousine.
1 - Atelier fromage
Valoriser au travers d'une analyse sensorielle un bleu d'Auvergne.
1 - Atelier dessert
Réaliser, dresser, servir et valoriser la pomme du limousin AOP.
G. Atelier service des boissons
Réalisation d'un cocktail pour 2 verres à base de Havana Club 7 ans après tirage au sort parmi les 3 cocktails suivants : Mojito (Direct au verre) - Presidente (Au verre à mélange) – Cancha (Au shaker)
#CGB# Lycée Hôtelier Quercy Perigord
Publié par Claude DIBIASE
