Le restaurant Uliassi, situé à Senigallia (AN), obtient trois étoiles portant à 10 le nombre d’établissements triplement étoilés en Italie. A la tête de restaurant d’Italie centrale, dans les Marches, Catia et Mauro Uliassi. Catia dirige la salle du restaurant quand Mauro, son frère, est à la tête des cuisines. Son style, le chef le définit comme inspiré par la tradition mais en permanente évolution grâce à la maîtrise de nouvelles techniques culinaires.
Les 9 autres 3 étoiles ? Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome et Reale à Castel di Sangro (AQ).
La sélection du guide MICHELIN Italie 2019 comprend 318 restaurants une étoile (dont 29 nouveaux) ; 39 restaurants deux étoiles ; 10 restaurants trois étoiles (dont un nouveau) ; soit un total de 367 restaurants étoilés ; et 257 restaurants Bib Gourmand. La Lombardie est la région d’Italie la plus étoilée, devant le Piémont et la Campanie.
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