Fabrice
Prochasson, MOF et chef chez Lenôtre, a été missionné par le Puy
du Fou et le groupe Sodexo pour faire évoluer les cartes des restaurants du parc de loisirs à thématique historique. « J'ai découvert le Puy du Fou en 1994 avec Gaston Lenôtre lors d'un
déjeuner à l'Auberge. Passionné de gastronomie historique, j'ai immédiatement
été séduit et conquis par le Puy du Fou. Depuis 1 an, j'ai appris à connaître
le Grand Parc et ses secrets. J'ai imaginé les recettes d'antan pour enchanter les papilles des visiteurs » déclare le chef. Chaque restaurant a donc vu sa carte remise au goût du jour. Il
propose par exemple un Picatta de l'Imperator avec filet mignon de porc aux câpres
et parmesan, penne rigate aux artichauts et tomates confites et une Salade de la Madelon
composée de frisée, lardons fumés, tomates, oeuf dur et chèvre chaud. Fabrice Prochasson a également pour rôle de renforcer la formation
des 30 cuisiniers du parc et du personnel de salle. Le Puy Du Fou sert en haute saison 19000 repas répartis entre les services à table et la vente à emporter.
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