Sous ses airs délicats et fragiles, Dominique Loiseau
est une femme décidée, fidèle à ses passions, prenant des risques et vouant une
admiration sans faille au métier de restaurateur, tout en valorisant la place
que les femmes y occupent. C'est en devenant professeur de sciences appliquées
à l'alimentation et à l'hygiène des aliments, après des études consacrées à la
microbiologie, que la jeune femme découvre ce métier. Une révélation, et une
passion qui la pousse à passer un CAP cuisine à 30 ans. Elle n'a de cesse
de mettre en valeur le métier, notamment lors de son passage au journal L'Hôtellerie Restauration où elle
traite durant cinq ans des questions de diététique et d'hygiène en
restauration. En 1986, alors journaliste, elle fait la connaissance de Bernard
Loiseau, à l'époque chef doublement étoilé de la Côte d'Or à Saulieu (la
troisième étoile Michelin viendra en 1991). Une rencontre qui change sa
vie, puisqu'en 1989, elle épouse le restaurateur avec qui elle a trois enfants.
Aux côtés de son mari, elle prend en charge l'hôtellerie du Relais Bernard Loiseau, "quand
Bernard se vouait à son métier d'aubergiste".
Patronne du groupe Bernard Loiseau
Après le décès de son époux en 2003, Dominique Loiseau reprend les rênes du groupe Bernard Loiseau. "Il fallait immédiatement prendre la relève", raconte-t-elle. Cette réactivité, certains la jugeront comme de la froideur, voire de l'indifférence, alors qu'il s'agissait, explique-t-elle, d'un instinct de survie. Elle est présente dans les médias, donne le change, toujours aimable et souriante. Dans cette traversée du désert, elle est soutenue par le président des Relais & Châteaux, Jaume Tapiès, qui la nomme vice-présidente de l'association. "Cette fonction m'a permis de rompre avec mon isolement, avoue-t-elle. Elle m'a obligée à parcourir le monde et à partager mes convictions." Elle ne s'attendait pas à devoir affronter une nouvelle épreuve en perdant cette année sa troisième étoile Michelin. Très déçue mais combative, elle se déclare bien décidée à la reconquérir, coûte que coûte.
Chef d'entreprise avisée, Dominique Loiseau a développé la marque Bernard Loiseau en rachetant trois établissements, qui s'ajoutent aux deux restaurants à Paris (Loiseau rive gauche et Loiseau rive droite) : Loiseau des ducs et La Part des anges à Dijon, et Loiseau des vignes à Beaune. Elle n'investit que "dans des affaires qui ont du sens". Un modèle de prospérité récompensé en 2015 par un trophée Femme en or catégorie femme d'entreprise.
Aujourd'hui, alors que les finances du groupe sont stabilisées, Dominique Loiseau peut se consacrer davantage à sa nouvelle passion, le jardinage, qu'elle considère comme "une source d'équilibre". Après avoir passé sa vie à promouvoir le métier de restaurateur, elle se dit prête à passer un jour la main en douceur. En restant fidèle à elle-même, c'est-à-dire en préservant les intérêts de ses trois enfants et le nom de Bernard Loiseau.
Patronne du groupe Bernard Loiseau
Après le décès de son époux en 2003, Dominique Loiseau reprend les rênes du groupe Bernard Loiseau. "Il fallait immédiatement prendre la relève", raconte-t-elle. Cette réactivité, certains la jugeront comme de la froideur, voire de l'indifférence, alors qu'il s'agissait, explique-t-elle, d'un instinct de survie. Elle est présente dans les médias, donne le change, toujours aimable et souriante. Dans cette traversée du désert, elle est soutenue par le président des Relais & Châteaux, Jaume Tapiès, qui la nomme vice-présidente de l'association. "Cette fonction m'a permis de rompre avec mon isolement, avoue-t-elle. Elle m'a obligée à parcourir le monde et à partager mes convictions." Elle ne s'attendait pas à devoir affronter une nouvelle épreuve en perdant cette année sa troisième étoile Michelin. Très déçue mais combative, elle se déclare bien décidée à la reconquérir, coûte que coûte.
Chef d'entreprise avisée, Dominique Loiseau a développé la marque Bernard Loiseau en rachetant trois établissements, qui s'ajoutent aux deux restaurants à Paris (Loiseau rive gauche et Loiseau rive droite) : Loiseau des ducs et La Part des anges à Dijon, et Loiseau des vignes à Beaune. Elle n'investit que "dans des affaires qui ont du sens". Un modèle de prospérité récompensé en 2015 par un trophée Femme en or catégorie femme d'entreprise.
Aujourd'hui, alors que les finances du groupe sont stabilisées, Dominique Loiseau peut se consacrer davantage à sa nouvelle passion, le jardinage, qu'elle considère comme "une source d'équilibre". Après avoir passé sa vie à promouvoir le métier de restaurateur, elle se dit prête à passer un jour la main en douceur. En restant fidèle à elle-même, c'est-à-dire en préservant les intérêts de ses trois enfants et le nom de Bernard Loiseau.
Publié par Catherine AVIGNON
Commentaires
Catherine AVIGNON
jeudi 4 février 2016
Votre commentaire est légitime mais votre propos n'est pas vraiment le sujet. IL s'agissait ici de faire le portrait d'une femme qui a su relever le flambeau de son illustre mari et le tenir pendant toutes ces années. Quant au terme d'aubergiste, c'est Alain Ducasse lui-même qui se définit ainsi et qui définit l'ensemble de la population des chefs. Alors ...
Edwige KIRCH
jeudi 4 février 2016
Vous avez raison de modérer le commentaire, vu que Mme Loiseau Dominique est une ancienne employée du journal L'Hôtellerie , elle ne peut avoir ici, rien que des louanges, mais hélas le guide Michelin, Portrait ou pas ...un macaron en moins . Sans doute que la qualification d'Aubergiste , que Bernard se donnait était sous l'aspect de la plaisanterie , il adorait ça , aussi à ses débuts à la Côte d'or . Reprendre la Maison du pape culinaire Alexandre Dumaine ...ce n'est pas de la tarte ! Ce qui ne signifie pas que Mme LOiSEAU n'ait pas du mérite et surtout un incroyable sang froid . Mais elle a tendance a casser les Grands Chefs , elle le dit sur les radios là où elle passe. Une sorte d'amertume de ne pas l'être.
Catherine AVIGNON
jeudi 4 février 2016
Vous avez raison de le préciser mais je ne suis pas responsable de ses commentaires . De ce que j'ai pu entendre et juger, elle m'a toujours parue très respectueuse et admirative des chefs qui l'entouraient.
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mercredi 3 février 2016