La huitième édition du Concours Création et Saveurs,
dédiée aux professionnels de la restauration, est l'occasion pour les candidats
de se mesurer à d'autres chefs en activité, mais aussi et surtout l'opportunité
de recevoir les conseils de personnalités renommées de la gastronomie
française. Devenu un rendez-vous culinaire annuel majeur, ce concours professionnel
allie à la fois créativité, maîtrise de la technique et respect du produit.
Les thèmes choisis par Arnaud Lallement : le plat : Saint-Pierre et Coteaux-Champenois, garniture libre en harmonie avec la saison. À envoyer chaud, dans six assiettes au libre choix du candidat. Le Dessert : mascarpone, acidité, moelleux et craquant. Verrine interdite. À envoyer chaud ou froid, dans six assiettes au libre choix du candidat. Les produits Président Professionnel à mettre en scène : la Crème Supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel ; le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel et le Mascarpone Galbani Professionale. Les deux plats sont à réaliser en 3 h 45. Le vainqueur remporte un voyage « gastronomie et découverte » pour deux personnes à New-York.
Les thèmes choisis par Arnaud Lallement : le plat : Saint-Pierre et Coteaux-Champenois, garniture libre en harmonie avec la saison. À envoyer chaud, dans six assiettes au libre choix du candidat. Le Dessert : mascarpone, acidité, moelleux et craquant. Verrine interdite. À envoyer chaud ou froid, dans six assiettes au libre choix du candidat. Les produits Président Professionnel à mettre en scène : la Crème Supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel ; le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel et le Mascarpone Galbani Professionale. Les deux plats sont à réaliser en 3 h 45. Le vainqueur remporte un voyage « gastronomie et découverte » pour deux personnes à New-York.
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