Renata
Dominik, chef du Café Prunier (Paris, VIIIe) propose des Fish
Balls tous les jeudis midis de juin dans le menu du jour entrée-plat ou
plat-dessert à 35€. Ses boulettes d'esturgeon, huître, saumon, crabe, ou
crevette sont à déguster avec un verre de jus pressé minute et de saison (choux
rave, tomate-céleri, céleri branche). Les
recettes de boulettes sont extraites du livre Les poissons crustacés coquillages
de Michel Bouzy, ancien chef de Prunier. L'ouvrage est paru en 1937 aux éditions
Blondel la Rougerie.
Commentaires
