Bar en croûte feuilletée

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 - 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 2 rectangles de pâte feuilletée de 40 x 30 cm
Pour la garniture :
- 1 bar sauvage de 800 g à 1 kg
- 2 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 3 branches de thym
- 5 branches de persil
- Piment d’Espelette
- Sel, poivre
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de crème
- ½ cuil. à café de lait

Progression :
- Préchauffer le four à 215 °C (th. 7) en enfournant la plaque de cuisson.
- Il faut s’assurer que le bar ait été vidé et écaillé. Le rincer à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant.
- Assaisonner l’intérieur du poisson avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette, les gousses d’ail en chemise, 4 tranches de citron, les graines de fenouil, le thym et le persil.
- Étaler la pâte feuilletée sur une surface propre et farinée. Placer le poisson au centre de la pâte.
- Couvrir en plaçant l’autre rectangle de pâte au-dessus du bar, de manière à recouvrir complètement le poisson. Couper l’excès de pâte. Sceller les bords avec le dos d’une fourchette. Avec les parures, réaliser des décors sur la pâte feuilletée.
- Réaliser la dorure : mélanger le jaune d’œuf avec la crème et le lait. En badigeonner la pâte.
- Placer le poisson en croûte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Tracer quelques incisions décoratives sur la pâte avec un couteau.
- Enfourner le poisson sur plaque chaude à 215 °C pendant 8 min, puis baisser la température du four à 200 °C (th. 6-7) et faire cuire pendant 15 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Adapter le temps de cuisson en fonction du poids du poisson.
- Sortir le bar en croûte du four et laisser reposer 15 min.
- Découper délicatement un morceau de pâte feuilletée avec un joli morceau de poisson.