Avignon capitale internationale des Disciples d'Escoffier

Avignon (84) Pendant deux jours, le Vaucluse a accueilli les Rencontres internationales notamment marquées par l'arrivée de Régis Marcon à la présidence et l'organisation d'un concours à l'école hôtelière.

Publié le 15 mars 2012 à 11:46
Après Nice et Deauville, Avignon était la troisième ville française à accueillir les Rencontres internationales des Disciples d'Escoffier. Une cinquième édition à laquelle Michel Receveur, président national, tenait tout particulièrement. « Après 20 ans à la tête de la délégation Provence-Languedoc, je me prépare à passer la main. C'était une façon de terminer mon mandat de façon marquante. En 20 ans, nous avons créé une convivialité proche de l'amitié entre des chefs qui apprécient de se retrouver dans nos manifestations. » D'ailleurs, nombre des 196 adhérents que compte cette délégation se sont mobilisés pour réussir cet événement marqué par la passation de pouvoirs entre Jean-Pierre Biffi et Régis Marcon, à la présidence internationale. Les débats du conseil magistral, eux, ont beaucoup porté sur la nécessité de mieux communiquer alors qu'un concours de cuisine permettait de récompenser espoirs de la cuisine et chefs plus confirmés.

Frédéric Mentec vainqueur du concours des Disciples

Il avait pour cadre l'école hôtelière d'Avignon où quatre cuisiniers étaient en compétition dans la catégorie Disciples et six chez les jeunes talents. Chez ces derniers appelés à travailler une épaule d'agneau de Provence avec trois garnitures, la victoire est revenue au Britannique Dion Wyn Jones (Carten Park Hotel à Broxton). Du côté des Disciples, où le concours prévoyait une entrée à base de rouget et d'asperges mais aussi le travail d'une selle d'agneau entière et trois garnitures, c'est le candidat français, Frédéric Mentec en poste au Grand Hôtel de Cabourg qui a inscrit son nom au palmarès.
D'autres temps forts ont marqué ces 48 heures en Provence avec l'intronisation du chef deux étoiles Edouard Loubet au sein des Disciples. Jean-Pierre Biffi (past-président international) et Robert Fontana (Président Chine-Asie) intégraient quant à eux l'Echansonnerie des Papes alors que Michel Escoffier, Daniel Lassaut (président des Disciples du Bénélux) et Namiki Katsuhito (Japon) rejoignaient la confrérie Saint-Vincent de Visan. Enfin, Hervé Frérard a été officialisé à la présidence de la jeune délégation de Thaïlande.
En 2013, l'Italie devrait accueillir à Venise les 6e Rencontres.

Photo

Publié par Jean BERNARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

75 - PARIS 01

Hogsalt, an American-based restaurant group, is hiring a dedicated and experienced Full Time Executive Chef to join our team in Paris! Situated in an historic building in the 1st arrondissement, La Renommée is seeking talented, professional, confident leaders who are ready to contribute to the growt

Posté le 19 juillet 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - PARIS 01

Hogsalt, an American based restaurant group,is looking for a dedicated and experienced Full Time Maître d'Hotel (€3,200-€3,400 based on experience, 41 hour/week contract, not including overtime or tips) to join our team at La Renommée in the 1st Arrondissement. Our ideal candidate is passionate a

Posté le 19 juillet 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 09

ONYX, Brasserie chic située dans le quartier des grands magasins recrute un second de cuisine (H/F). Vous travaillez en collaboration avec le chef de cuisine. Salaire net mensuel entre 2600€ et 2800€ (selon profil le salaire peut être revu) Poste cadre Missions Générales et responsabilités:

Posté le 18 juillet 2025