Romy CARRERE

Toutes ses publications : 821 articles | 315 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

91 % des dirigeants de CHR ne se préoccupent pas du trajet domicile-travail de leurs salariés

Selon une enquête menée par l'Hôtellerie Restauration et CHD Experts, la plupart des dirigeants d'entreprise ne prennent aucune mesure pour assurer la sécurité de leurs collaborateurs qui commencent ou finissent leur travail entre 22 heures et 6 heures. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 21 janvier 2016

Mise à disposition ou sous-traitance : que choisir

Dans le cadre de la vie d'une entreprise, un employeur peut avoir à faire face à des besoins en personnel, mais peut également se retrouver avec un surplus de salariés, notamment dans le cadre de travaux. Comment y faire face ? Françoise Pelletier et Karine Bézille, avocates spécialisées en droit ... Juridique | Romy Carrere | mercredi 6 janvier 2016

Aliments à risque : la mayonnaise

Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain de fêtes) de vos clients. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | mercredi 6 janvier 2016

L'obligation d'information des salariés en cas de cession du fonds de commerce ou d'une participation majoritaire d'une société

La loi du 31 juillet 2014 sur l'économie sociale et solidaire, dite loi Hamon, a mis en place une obligation d'information des salariés en cas de cession des PME. La loi Macron du 6 août 2015 en a corrigé les aspects les plus critiqués. Les dispositions de cette loi Macron sont, pour certaines, ... Fonds de Commerce | Christophe Blondeau avocat associé / Celia Mayran avocat CMS Bureau Francis Lefebvre | mardi 12 janvier 2016

Traiteur à sushis : un bac à graisse est-il obligatoire ?

Bonjour. En matière de bac à graisse la réglementation change en fonction des communes. Je ne connais pas la règle en vigueur chez vous. Je vous conseille donc de questionner la mairie de votre commune qui saura vous dire si c'est obligatoire ou non. Cordialement Hygiène | lundi 30 novembre 2015

Jeremy Desbraux remporte Le Taittinger

C'est le candidat Suisse qui a gagné le 49e Prix culinaire international Le Taittinger, présidé par Emmanuel Renaut, le chef 3 étoiles du Flocons de Sel à Megève. Restauration | Romy Carrere | lundi 30 novembre 2015

Attentats à Paris : des restaurants et cafés pris pour cible

Plusieurs attentats simultanés dans la capitale et à Saint-Denis ont fait au moins 120 morts et plus de 250 blessés vendredi 13 novembre. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | lundi 16 novembre 2015

Cheveux longs, barbes, piercings, etc. : existe-t-il une réglementation ?

Bonjour. Euro Disney s'est fait condamner pour être trop stricte, notamment avec les piercings, cheveux longs... Il faut un juste milieu entre respect de l'hygiène et de celui du personnel. Pour les cheveux longs, ils doivent être attachés ou sous une charlotte. La barbe doit être bien taillée. ... Hygiène | mercredi 28 octobre 2015

Carton plein pour le salon Host Milan

Avec très exactement 150 968 visiteurs professionnels en cinq jours - une hausse de 13,5 % par rapport à sa précédente édition en 2013 - le salon Host Milan a dépassé toutes les attentes. Les 1 700 exposants présents du 23 au 27 octobre et les organisateurs se sont ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 29 octobre 2015

Enquête sur les attentes réelles des clients au restaurant

Une enquête a été réalisée par Tork, en mars 2015, auprès de 3 000 clients de restaurants à travers toute l'Europe pour connaître leurs attentes. Gestion - Marketing | Romy Carrere | jeudi 29 octobre 2015

Utiliser les nouvelles technologies pour mieux comprendre l'expérience client

Une expérience inédite, de suivi oculaire grâce à des lunettes électroniques, a été menée auprès de clients de restaurant pour découvrir leurs attentes. Restauration | Romy Carrere | jeudi 22 octobre 2015

Des débuts prometteurs pour Valdelia

Deux ans après la signature de ses premiers partenariats avec des entreprises de l'économie sociale et solidaire, l'éco-organisme Valdelia et ses partenaires dressent un premier bilan positif de la co-construction de la filière Réemploi et Réutilisation de meubles professionnels usagés en France. Autre | R. C. | mercredi 21 octobre 2015

Quelles précautions prendre lorsqu'une SCI consent une garantie au profit de tiers

Fréquemment utilisées pour garantir des engagements pris par leurs associés ou dirigeants sur leurs actifs immobiliers, les garanties consenties par les SCI doivent être conformes tant à leur objet social qu'à leur intérêt social dans les conditions récemment définies par la Cour de cassation. Juridique | Jean-Robert Bousquet et Cécile Sommelet, CMS Bureau Francis Lefebvre | lundi 2 novembre 2015

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le Bouquin | mercredi 6 janvier 2016

Host Milan, un rendez-vous incontournable

Le salon Host se tiendra à Milan du 23 au 27 octobre prochains. 1 700 exposants provenant d'une cinquantaine de pays (+ 6,5 % par rapport à la précédente édition) seront présents pour accueillir les 133 000 visiteurs professionnels attendus. Au ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 8 octobre 2015

Lutter contre les insectes et rongeurs

Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement propice à ces nuisibles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | mercredi 6 janvier 2016

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

Bonjour. Il n'y a pas encore de telles fiches dans le blog. Nous allons en proposer durant l'année. Merci. Hygiène | mardi 8 septembre 2015

Les Logis s'ouvrent à d'autres formes d'hébergements

Les Logis, premier réseau de restaurateurs-hôteliers indépendants en Europe, s'imposent comme le référent européen de l'hébergement de charme, personnalité et de qualité. En effet, dès janvier 2016, l'enseigne complète son offre hôtelière avec deux nouveaux concepts : les ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 2 septembre 2015

Hygiène : les relevés de températures

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l'innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient de suivre les températures, par le biais d'un relevé. Il ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le Bouquin | mercredi 5 août 2015

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale

Une phase expérimentale dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments a été mise en place à Paris et à Avignon depuis le 1er juillet 2015. Hygiène | Romy Carrere | lundi 6 juillet 2015

L'Opération Alimentation Vacances est lancée

Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture a annoncé le renforcement des contrôles pendant la période estivale et le lancement d'une expérimentation sur la transparence des contrôles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | lundi 6 juillet 2015

14 allergènes : existe-t-il un tableau très précis ?

Bonjour, Voici liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire : - Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre?), - Crustacés et produits à base de crustacés, - ?ufs et produits à base d'?ufs, - Poissons et produits à base de poissons, - Arachides et ... Hygiène | mercredi 1 juillet 2015

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le grâce à ces 10 questions. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mardi 2 juin 2015

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

Bonjour. Vous devez parler de l'anisakis ? Il est mentionné dans le texte : 'Certains parasites présents dans le poisson comme l'anisakis sont détruits par une congélation à – 20 °C pendant 24 heures minimum. Ces parasites peuvent provoquer des troubles intestinaux aigus ou chroniques, ou des ... Hygiène | mardi 26 mai 2015

Le climat au menu

Les hôteliers et les restaurateurs qui se sont investis dans le développement durable ont beaucoup travaillé l'écoconception de leurs établissements, les économies d'eau et d'énergie, la lutte contre le gaspillage, le tri des déchets et leur valorisation. Certains ont ... Restauration | Romy Carrere | mercredi 20 mai 2015

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91 % des dirigeants de CHR ne se préoccupent pas du trajet domicile-travail de leurs salariés

Mise à disposition ou sous-traitance : que choisir

Aliments à risque : la mayonnaise

L'obligation d'information des salariés en cas de cession du fonds de commerce ou d'une participation majoritaire d'une société

Traiteur à sushis : un bac à graisse est-il obligatoire ?

Jeremy Desbraux remporte Le Taittinger

Attentats à Paris : des restaurants et cafés pris pour cible

Cheveux longs, barbes, piercings, etc. : existe-t-il une réglementation ?

Carton plein pour le salon Host Milan

Enquête sur les attentes réelles des clients au restaurant

Utiliser les nouvelles technologies pour mieux comprendre l'expérience client

Des débuts prometteurs pour Valdelia

Quelles précautions prendre lorsqu'une SCI consent une garantie au profit de tiers

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

Host Milan, un rendez-vous incontournable

Lutter contre les insectes et rongeurs

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

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Hygiène : les relevés de températures

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale

L'Opération Alimentation Vacances est lancée

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