Romy CARRERE

Toutes ses publications : 807 articles | 315 questions-réponses

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Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Bonjour, les résultats de l'enquête viennent d'être publiés > https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hygiene-securite/2019-05/les-controles-d-hygiene-manque-d-information-ou-manque-d-interet.htm Hygiène | mercredi 22 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Les résultats de l'enquête > https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/hygiene-securite/2019-05/les-controles-d-hygiene-manque-d-information-ou-manque-d-interet.htm Concours - Salon - Syndicat | mercredi 22 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Tout à fait. Et les résultats de l'enquête seront publiés demain sur notre site. Concours - Salon - Syndicat | mardi 21 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

“Alim’confiance : les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous.” Quel beau slogan, affiché en première ligne du site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. À tous, vraiment ? Manifestement pas. Sur dix qui fréquentent régulièrement les restaurants, huit n’ont ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 22 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Pour votre deuxième question, vous avez une obligation de résultat. Donc si vous avez des protocoles qui sont conformes et qui prouvent que vous pouvez conserver un produit plus longtemps, vous serez en conformité. Hygiène | mercredi 15 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Bonjour. Pour répondre à votre première question, vous avez une fiche pratique sur la conservation du sous vide dans le blog Hygiène en fiches pratique, accessible en suivant ce lien : Hygiène | mercredi 15 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits qui n'ont pas été exposés à la clientèle et sont restés au froid pendant le ou les services. Hygiène | Romy Carrere | mardi 14 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 19 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 5 juin 2019

Un peu d'histoire : Le Domaine des étangs

Dans un parc de mille hectares, l'ancien château-fort et ses métairies abritent un hôtel 5 étoiles tenu par Garance Primat. Cette dernière s'efforce de faire vivre le domaine en préservant son environnement. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 10 mai 2019

Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès des professionnels de la restauration et des consommateurs pour connaître leur avis sur le dispositif Alim'confiance, qui permet la transparence des contrôles d'hygiène. Si ce dispositif est globalement une chose positive selon les ... Hygiène - contrôle | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mercredi 22 mai 2019

Fiche pratique : la formation hygiène alimentaire (HACCP)

Bonjour. Cela dépend. S'il y a de la découpe sur place (par exemple le saucisson), alors oui, vous devez suivre la formation hygiène. Si ce sont des biscuits apéritifs, sans transformation, pas besoin. Mais dans votre cas j'ai l'impression que c'est nécessaire. N'hésitez pas à consulter le blog Formation | vendredi 3 mai 2019

Restaurateurs : comment utiliser au mieux TripAdvisor

"Internet, c'est comme la vitrine d'un restaurant". Comment bien entretenir et optimiser sa visibilité sur la plateforme d'avis ? Mise à jour de ses photos et coordonnées, gestion des avis… Éléments de réponse avec Bertrand Jelensperger, vice-président de TripAdvisor Restaurant. Gestion - Marketing - TripAdvisor | Romy Carrere | jeudi 2 mai 2019

Les Logis s'invitent au Québec

Le groupement d'hôteliers-restaurateurs indépendants vient de conclure un accord commercial avec le réseau indépendant québécois haut de gamme Ôrigine. Outre davantage de visibilité à l'international, Les Logis visent également le marché américain. Hôtellerie - logis - origines | Romy Carrere | jeudi 25 avril 2019

Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne doit pas croiser le circuit sale. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | jeudi 9 mai 2019

Grand Luxury Group à l'assaut des mers

Après une année 2018 record, le site de réservation d'hôtels de luxe et de conciergerie haut de gamme élargit son champ d'action en se lançant dans les croisières. Hôtellerie - croisière | Romy Carrere | jeudi 18 avril 2019

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Bonjour. Je vous remercie. C'est corrigé. Bien à vous, Restauration - Michelin | vendredi 12 avril 2019

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Bonjour. Vous trouverez les réponses très bientôt sur notre site. Vous me laisserez un message si vous souhaitez à ce moment-là d'autres informations. Bien à vous, Hygiène | lundi 8 avril 2019

La pénibilité : un enjeu majeur dans les CHR, Édito du 4 avril 2019

À l’heure où le secteur de l’hôtellerie-restauration peine à recruter et à fidéliser, on ne peut que se féliciter de la prise en compte par les professionnels des difficultés liées aux conditions de travail dans le secteur, et notamment celles des femmes et valets de chambre. Certains n’hésitent ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 3 avril 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir travaillé aux côtés de Christian Le Squer, Yannik Alléno et Jean-Luc L'Hourre, la chef a succédé à son père en 2015 à la tête du restaurant gastronomique de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Elle gère aujourd'hui l'ensemble de la restauration de l'hôtel familial. Restauration - Michelin | Romy Carrere | jeudi 25 avril 2019

Maisons Pariente : du prêt-à-porter à l'hôtellerie de luxe

Après avoir fait fortune notamment dans le textile en créant la marque Naf Naf, Patrick Pariente a investi dans la construction de l'hôtel 5 étoiles L'Apogée à Courchevel, avec Xavier Niel. Entouré de ses deux filles, il a également créé une collection d'hôtels 5 étoiles. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 22 mars 2019

Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019

Avec le mouvement des gilets jaunes et le grand débat, l’heure est à la prise de parole. C’est pourquoi L’Hôtellerie Restauration a souhaité vous donner la parole à vous aussi pour ... Concours - Enquête - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mercredi 6 mars 2019

L'association européenne des directeurs d'hôtels a tenu sa 46e assemblée générale

L'EHMA s'est rassemblée à Paris, entre le 15 et le 17 février, au Westin Paris-Vendôme. L'occasion d'élire son nouveau président, Ezio A. Indiani, directeur général de l'hôtel Principe di Savoia, à Milan, mais aussi d'échanger sur des sujets comme la restauration dans l'hôtellerie, la technologie, ... Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 18 mars 2019

Relais & Châteaux revoit sa communication

L'association, qui compte aujourd'hui 580 membres, se renforce sur le numérique avec une nouvelle application, et lance une campagne de marque axée sur les réseaux sociaux, avec le #DeliciousJourneys. Hôtellerie - RelaisChâteaux | Romy Carrere | vendredi 1 mars 2019

Lutte contre le gaspillage alimentaire : comment revaloriser ses invendus

L'application TooGoodToGo permet à des professionnels des métiers de bouche de proposer leurs invendus à bas coûts pour éviter le gaspillage alimentaire. Restauration - développement durable - durable - gaspillage - gaspillage alimentaire | Romy Carrere | lundi 25 février 2019

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Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Contrôle d'hygiène : très chère transparence… Édito du journal du 26 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains

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Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ?

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Les Logis s'invitent au Québec

Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant

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La pénibilité : un enjeu majeur dans les CHR, Édito du 4 avril 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Maisons Pariente : du prêt-à-porter à l'hôtellerie de luxe

Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019

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