Marie TABACCHI

Le Panoramique : un nouvel établissement au port de Toulon

Après dix années passées en restauration en tant que salariés, Laurent Pompidou et Fabrice Savalle ont eu envie de lancer leur propre affaire. C'est chose faite depuis quelques jours. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 31 décembre 2012

Sur quels critères s'appuient les restaurateurs pour recruter ?

Dans un département très touristique avec une activité saisonnière marquée comme le Var, les restaurateurs comptent parmi les principaux recruteurs et sont à la recherche de plusieurs types de profils pour trouver le personnel adéquat. Emploi | Marie Tabacchi | vendredi 15 février 2013

Le maître principal Nicolas Decroix, responsable des cuisines du porte-avions Charles de Gaulle

En tant que chef des cuisines de l'équipage, Nicolas Decroix forme les nouvelles recrues à un métier exigeant qui garantit une formation pointue et des possibilités d'évolution. Emploi | Marie Tabacchi | vendredi 15 février 2013

Le porte-avions Charles de Gaulle, le plus grand restaurant de la Marine

Sur un porte-avions qui peut rester plusieurs mois en mer, le service restauration prend toute son importance. Le personnel de cuisine doit faire face à des impératifs hors du commun pour nourrir les 2 000 marins embarqués. Emploi | Marie Tabacchi | vendredi 15 février 2013

Valoriser l'image de la profession pour mieux recruter

Bien que l'hôtellerie et la restauration soient des secteurs fortement pourvoyeurs d'emplois dans le Var, les professionnels rencontrent des difficultés pour couvrir leurs besoins en main-d'oeuvre. Le défi aujourd'hui est de rendre ces métiers attractifs auprès des jeunes. Emploi | Marie Tabacchi | vendredi 15 février 2013

Les restaurateurs d'Isola 2000 ont entamé la saison hivernale sur les chapeaux de roues

Avec 4 800 visiteurs lors du dimanche d'ouverture, les professionnels du secteur sont confiants. Cette station des Alpes du Sud connaît une belle fréquentation pour un début de saison. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 18 décembre 2012

Les professionnels du Var ont signé une charte de confiance

La CCI du Var, la préfecture, Pôle emploi, la Direccte, l'Umih, la FNPR, et le Syndicat de l'hôtellerie de plein air du var se sont réunis pour adopter un dispositif visant à améliorer la gestion des ressources humaines au sein des entreprises de l'hôtellerie, de la ... Concours - Salon - Syndicat | M. T. | vendredi 7 décembre 2012

La CCI du Var a remis les écolabels à 14 hôtels touristiques de la région PACA

Soixante-dix-sept entreprises du tourisme, dont 41 hôtels se sont inscrits au programme Itinéraire éco3 depuis 2009. À ce jour, huit hôtels ont reçu l'écolabel européen, quatre la clef verte et deux ont été certifiés Green Globe. Hôtellerie | Marie Tabacchi | lundi 26 novembre 2012

Klaud Laville, gagnante du concours du meilleur barman de Guadeloupe

C'est une femme qui a remporté la 2e édition du concours du meilleur barman de Guadeloupe qui s'est déroulé mardi 20 novembre au Créole Beach Hotel & Spa. Elle s'est imposée face à 13 concurrents, professionnels et étudiants en hôtellerie, mention barman. Café | Marie Tabacchi | mardi 27 novembre 2012

Guy Gedda, le pape de la cuisine provençale au 10e Salon des saveurs - Pradet Gourmand

Le temps d'un week-end, la ville du Pradet (83) a fêté le 10e anniversaire du Salon des saveurs. À travers des animations culinaires réalisées par les chefs varois mais aussi la présence de producteurs, le salon a mis en avant la richesse du patrimoine gastronomique ... Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 22 novembre 2012

Geoffroy De Geyer d'Orth prend la direction du Cap Est Lagoon Resort & Spa

En provenance de l'île Maurice où il a passé les six dernières années, Geoffroy De Geyer vient de prendre ses fonctions de directeur général du Cap Est Lagoon Resort & Spa, établissement Relais et Châteaux. À 48 ans, il a réalisé l'essentiel de son parcours ... Hôtellerie | M. T. | vendredi 16 novembre 2012

Equip'Hotel : trouver un juste milieu entre transparence et sur-information du consommateur

Tour de table de la question avec Jean-Pierre Chedal, président des restaurateurs au Synhorcat, Francis Attrazic, président de l'Association des Maîtres restaurateurs et Laurent Caraux, p.-d.g d'El Rancho, enseigne de restaurants tex-mex. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 15 novembre 2012

Equip'Hôtel : Paris renforce son attractivité en matière de tourisme

Laurent Queige, directeur de cabinet de Jean-Bernard Bros, adjoint au maire de Paris chargé du tourisme et des nouveaux médias, a exposé les nouvelles tendances du marché du tourisme et les choix stratégiques faits par la mairie de Paris pour renforcer l'attractivité de la ville. conjoncture | Marie Tabacchi | jeudi 15 novembre 2012

Equip'Hotel : Quelles pistes de différenciation pour la restauration traditionnelle ?

Alors que les attentes et les exigences des consommateurs évoluent, les restaurateurs doivent faire preuve d'ingéniosité pour se démarquer de leur concurrence de proximité. Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert et Lionel Pigeard, concepteur de la Cantoche Panam nous donnent leurs ... conjoncture | Marie Tabacchi | mercredi 14 novembre 2012

Equip'Hotel : les cocktails des lauréats du concours organisé par la CPIH

Le CB'sRecette du cocktail de Camille Beaune, gagnante du concours• 2 cl de sirop de pomme verte• 4 cl de jus de litchi• 4 cl de jus de poire• 4 cl de vodka Wyborowa Recette | Marie Tabacchi | mercredi 14 novembre 2012

Equip'Hotel : Camille Beaune remporte le concours de cocktails

Dans le cadre du salon, 18 jeunes qui débutent leur formation en mention complémentaire bar dans les écoles hôtelières d'Île-de-France ont participé à l'événement organisé par la CPIH. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mercredi 14 novembre 2012

Equip'Hôtel : valoriser une carte de cocktails avec un trio barman, chef et DJ

Sébastien Ripari (Le bureau d'études gastronomiques), à l'origine du Studio Bar, a proposé son concept 'Trio chef-barman-Dj' ou comment allier petite restauration, carte de cocktails et ambiance musicale. Un défi pour le barman, Christopher Gaglione, qui devait improviser des cocktails en ... Café | Marie Tabacchi | mardi 13 novembre 2012

Equip'Hôtel allie gastronomie et sciences pour une cuisine innovante

Raphaël Haumont vient de créer, en association avec Thierry Marx, le Centre français d'innovation culinaire à l'université d'Orsay. Dans le cadre du salon Equip'Hotel, il a présenté l'intérêt d'une cuisine innovante, dite moléculaire. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 13 novembre 2012

Les grillades au feu de bois, spécialités de La Ramade

Jean-Pierre Ugo et Sandrine Badieu, tropéziens et restaurateurs de longue date, ont repris il y a deux ans, le restaurant La Ramade et ont fait de la cuisine au feu de bois leur spécialité. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 6 novembre 2012

Stéphane Avelin défend le tout fait maison Au Caprice des Deux

Le restaurateur tropézien s'est engagé pour une cuisine traditionnelle et tendance dans son restaurant gastronomique, à deux pas du port de Saint-Tropez. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 6 novembre 2012

La Pesquière, un établissement familial et authentique

Les établissements de la famille Cadel, La Pesquière, Mazagran et Lou Revelen fêtent cette année leurs 50 ans. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 6 novembre 2012

Le mythique café Sénéquier change de main

La vente du célèbre établissement tropézien vient d'être officialisée. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 30 octobre 2012

Première édition du Trophée des cuisiniers en Guadeloupe

Une dizaine d'apprentis cuisiniers et une vingtaine de chefs guadeloupéens étaient réunis dans deux catégories différentes pour réaliser une entrée et un plat chaud sur le thème 'Terroirs et Saveurs'. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | mercredi 24 octobre 2012

Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Par Marc-Antoine Chavanis du restaurant de La Fontaine à Rians (83). Recette | M.T. | mardi 23 octobre 2012

Marc-Antoine Chavanis défend la figue, un produit de qualité

Spécialiste de ce fruit, il a ouvert cet été le restaurant de La Fontaine, situé au coeur du village de Rians. À cette période de l'année, ce produit local et de saison qu'il affectionne tant est à l'honneur dans sa carte. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 23 octobre 2012

Marie TABACCHI

Le Panoramique : un nouvel établissement au port de Toulon

Sur quels critères s'appuient les restaurateurs pour recruter ?

Le maître principal Nicolas Decroix, responsable des cuisines du porte-avions Charles de Gaulle

Le porte-avions Charles de Gaulle, le plus grand restaurant de la Marine

Valoriser l'image de la profession pour mieux recruter

Les restaurateurs d'Isola 2000 ont entamé la saison hivernale sur les chapeaux de roues

Les professionnels du Var ont signé une charte de confiance

La CCI du Var a remis les écolabels à 14 hôtels touristiques de la région PACA

Klaud Laville, gagnante du concours du meilleur barman de Guadeloupe

Guy Gedda, le pape de la cuisine provençale au 10e Salon des saveurs - Pradet Gourmand

Geoffroy De Geyer d'Orth prend la direction du Cap Est Lagoon Resort & Spa

Equip'Hotel : trouver un juste milieu entre transparence et sur-information du consommateur

Equip'Hôtel : Paris renforce son attractivité en matière de tourisme

Equip'Hotel : Quelles pistes de différenciation pour la restauration traditionnelle ?

Equip'Hotel : les cocktails des lauréats du concours organisé par la CPIH

Equip'Hotel : Camille Beaune remporte le concours de cocktails

Equip'Hôtel : valoriser une carte de cocktails avec un trio barman, chef et DJ

Equip'Hôtel allie gastronomie et sciences pour une cuisine innovante

Les grillades au feu de bois, spécialités de La Ramade

Stéphane Avelin défend le tout fait maison Au Caprice des Deux

La Pesquière, un établissement familial et authentique

Le mythique café Sénéquier change de main

Première édition du Trophée des cuisiniers en Guadeloupe

Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Marc-Antoine Chavanis défend la figue, un produit de qualité

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