Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

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Restauration haut de gamme : proposer un menu attractif pour fidéliser la clientèle

L'hôtel-restaurant Le Mas de Chastelas a repositionné son offre restauration pour dynamiser la fréquentation. Cette année un menu Découverte à 60 € a été mis en place. Retour d'expérience. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 22 octobre 2015

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Bonjour Yves, ils s'en tiennent en effet à ne recevoir à tables que la clientèle qui a dormi sur place. Je vous invite à relire la fin de l'article où M. Gaboriau détaille cet aspect. Restauration | mardi 20 octobre 2015

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Il y a un an, Denis et Sylvie Gaboriau ont décidé d'ouvrir une table d'hôtes. Une nouvelle vie, moins stressante, pour ce couple de restaurateurs lillois venus s'installer dans le Var. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ouvrir en soirée pour dynamiser le centre-ville

La plupart des restaurants du centre-ville de Toulon n'ouvrent qu'au déjeuner. Certains restaurateurs ont donc fait le choix d'assurer le service au dîner, le week-end mais aussi en semaine. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix

C'est là tout l'intérêt de l'article. Expliquer comment arriver à des ratios bas. Et pour cela pas de secret : baisse de la masse salariale, charges fixes réduites au minimum, circuit d'approvisionnement en direct, zéro gaspillage,. Je vous invite à relire l'article attentivement et pourquoi pas ... Gestion - Marketing | mercredi 7 octobre 2015

La Côte d'Azur frappée par de violentes intempéries

Dans la nuit de samedi à dimanche, des précipitations d'une rare intensité se sont abattues sur les Alpes-Maritimes. Les dégâts sont considérables. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 5 octobre 2015

Ecce Terra, un restaurant géré en coopérative d'intérêt collectif

Ecce Terra a ouvert ses portes le 21 juillet. Fondé sur le modèle de la SCIC, réunissant 85 coopérateurs, le pari est osé. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 19 octobre 2015

Une nouvelle physionomie pour le Château de Berne

Le 5 juillet, l'établissement rouvrait ses portes après une longue campagne de rénovation. Neuf mois de travaux menés par le cabinet d'architecture La Fourcade. Hôtellerie | Marie Tabacchi | vendredi 25 septembre 2015

Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix

Avec le changement de TVA en 2013-2014, le chef Julien Bazzano a revu tous les frais de son entreprise. À la clé, de sérieuses économies et une rentabilité améliorée, sans pour autant renoncer à des produits de qualité. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | mardi 6 octobre 2015

Quatrième étape des Rencontres de l'excellence Elle & Vire Gault&Millau à l'hôtel du Castellet

Près de 40 chefs et une trentaine de producteurs de la région Paca se sont retrouvés chez Christophe Bacquié le 14 septembre. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 17 septembre 2015

La formule buffet, une solution pour réduire les coûts de fonctionnement

En 2008, Gérard Caillé remet à plat son modèle économique pour créer un concept de repas low cost. Sa formule affiche aujourd'hui une croissance à deux chiffres. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 21 septembre 2015

Plagistes et élus unis pour défendre l'économie des plages

Les exploitants de plage ont réuni le monde économique et touristique varois pour dénoncer le manque de concertation concernant le schéma d'aménagement de la plage de Pampelonne et le décret plage. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 31 août 2015

Philippe Da Silva fête ses 20 ans aux fourneaux de Pennafort

Pour maintenir la maison au niveau mais aussi la faire monter en gamme, les travaux de rénovation se poursuivent. Pendant l'hiver, c'est le restaurant qui a été relooké. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 29 juillet 2015

Pause Déjeuner, des paniers repas éco-responsables

Après six mois de phase test, l'enseigne franchit un cap et installe un comptoir fixe de vente à emporter au centre-ville de Brignoles. Snacking | Marie Tabacchi | mercredi 15 juillet 2015

Face à la problématique des emplacements, les food trucks créent leurs propres solutions

Alors qu'il est toujours aussi difficile en province d'obtenir des lieux où stationner et exercer leur activité, les propriétaires de camions s'organisent autrement. Snacking | Marie Tabacchi | lundi 13 juillet 2015

Ouvrir un restaurant en limitant les coûts

Pour son deuxième établissement, Anthony Lopez a fait preuve d'imagination pour limiter les coûts d'investissement et pouvoir proposer des tarifs attractifs. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 10 juillet 2015

Décret plage : face à l'immobilisme du Gouvernement, les plagistes inquiets et en colère

La Fédération nationale des plages-restaurants a tenu une réunion pour faire état de la situation. Le dialogue est au point mort, les professionnels promettent des actions pendant l'été. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | vendredi 26 juin 2015

Retour d'expérience : promouvoir la destination pour commercialiser son hôtel

Depuis trois ans, Jérôme Suere et Laura Grandval ont mis en place une véritable stratégie pour attirer une clientèle haut de gamme à Toulon alors que l'offre hôtelière sur ce créneau était inexistante. Hôtellerie | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ils cuisinent à bord d'un sous-marin nucléaire d'attaque

Alors que L'Améthyste doit partir dans quelques jours, rencontre avec quatre marins en charge de la cuisine, du service et des approvisionnements. Emploi | Marie Tabacchi | mercredi 24 juin 2015

Benjamin et Sandrine Collombat redonnent vie au Bertin

Le chef étoilé de Côté rue vient d'ouvrir une seconde adresse, poursuivant ainsi l'histoire d'un établissement emblématique de Draguignan. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 19 juin 2015

Philippe Jourdin, de retour sur sa terre d'adoption

Depuis février, le chef a repris la direction des restaurants de l'hôtel, où il avait obtenu deux étoiles Michelin. Un nouveau défi d'excellence s'ouvre à lui. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 15 juin 2015

Technique de salle : la découpe et le service en salle de la bouillabaisse

Au restaurant Chez Daniel et Julia, à La Seyne-sur-Mer, le service de ce plat typiquement provençal est assuré dans les règles de l'art. Recette | Marie Tabacchi | mercredi 24 juin 2015

Réussite : Alexandra Bacquié, une ascension acquise à force de projets réussis

Sans avoir reçu de formation hôtelière, la jeune femme a compensé avec une véritable vision entrepreneuriale dans la conduite de projets. Elle est aujourd'hui directrice générale des Hôtels du Castellet, avec sous sa responsabilité 140 salariés. Rencontre Hôtellerie | Propos recueillis par Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

L'Hôtel Île Rousse achève sa rénovation

Pour maintenir son positionnement haut de gamme, l'établissement a mené une dernière campagne de travaux pendant l'hiver. Hôtellerie | Marie Tabacchi | mercredi 17 juin 2015

La Bastide du Clos des roses mise sur le tourisme d'affaires

Alors que le Var est un département très marqué par la saisonnalité touristique, l'établissement a développé un positionnement haut de gamme tourné vers la clientèle affaires pour ouvrir à l'année. Hôtellerie | Marie Tabacchi | lundi 1 juin 2015

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Restauration haut de gamme : proposer un menu attractif pour fidéliser la clientèle

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Retour d'expérience : ouvrir en soirée pour dynamiser le centre-ville

Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix

La Côte d'Azur frappée par de violentes intempéries

Ecce Terra, un restaurant géré en coopérative d'intérêt collectif

Une nouvelle physionomie pour le Château de Berne

Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix

Quatrième étape des Rencontres de l'excellence Elle & Vire Gault&Millau à l'hôtel du Castellet

La formule buffet, une solution pour réduire les coûts de fonctionnement

Plagistes et élus unis pour défendre l'économie des plages

Philippe Da Silva fête ses 20 ans aux fourneaux de Pennafort

Pause Déjeuner, des paniers repas éco-responsables

Face à la problématique des emplacements, les food trucks créent leurs propres solutions

Ouvrir un restaurant en limitant les coûts

Décret plage : face à l'immobilisme du Gouvernement, les plagistes inquiets et en colère

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Retour d'expérience : ils cuisinent à bord d'un sous-marin nucléaire d'attaque

Benjamin et Sandrine Collombat redonnent vie au Bertin

Philippe Jourdin, de retour sur sa terre d'adoption

Technique de salle : la découpe et le service en salle de la bouillabaisse

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