Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

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Thierry Di Tullio, directeur de restaurant à La Vague d'or : "Le beau geste est celui qui ne se voit pas"

Ce professionnel de la salle forme avec le chef triplement étoilé Arnaud Donckele un binôme indissociable, pour qui cuisine et service en salle ne font qu'un. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 8 avril 2016

Un 'stop menu' à l'Instant Culinaire

Servir des plats jusqu'à ce que les clients n'en puissent plus, c'est le concept que Fabrice Giraud fait figurer parmi ses menus. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 30 mars 2016

Anthonin Favard et Fabien Louvet remportent le premier trophée Génération Skal Var Provence

Cet appel à projet a pour but d'encourager les jeunes à lancer de nouvelles entreprises à vocation touristique. Formation | Marie Tabacchi | jeudi 24 mars 2016

Un vaste programme de rénovation au Dolce Frégate

L'établissement a été racheté par Maranatha il y a un an et demi. Le groupe investit pour rénover le domaine et maintenir son positionnement haut de gamme. Hôtellerie | Marie Tabacchi | mardi 5 avril 2016

Studio 887 : un restaurant en immersion dans un film à 360°

Déjà propriétaire d'un restaurant situé dans une grotte, Olivier Pupin vient de créer un concept unique avec vidéo et effets interactifs pendant le repas des convives. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 22 mars 2016

Retour d'expérience : La Table de Fanette, de la maison d'hôte au restaurant

Face à une demande de plus en plus forte de la clientèle extérieure et souhaitant avoir une activité régulière et non plus saisonnière, la famille Aimé a franchi le pas et a transformé son affaire en un véritable restaurant. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : I Salti, l'esprit table d'hôte au coeur du terroir Corse

Perdue en pleine campagne, ce petit restaurant 100 % locavore, s'est vu récompenser d'une étoile Michelin, à la grande surprise du chef. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 14 avril 2016

Anne-Sophie Pic dans les cuisines du lycée hôtelier de Toulon

Marraine de l'établissement depuis 2013, la chef triplement étoilée a rendu visite aux élèves du lycée hôtelier qui porte son nom. Formation | Marie Tabacchi | vendredi 4 mars 2016

Michelin 2016 : Le retour de Philippe Jourdin couronné d'une étoile

Un an après son arrivée à Terre Blanche, le chef ramène l'excellence au Faventia, la table gastronomique du luxueux complexe hôtelier. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 7 mars 2016

Promouvoir son hôtel en faisant appel à un blogueur

C'est une possibilité en effet, en aucun cas un vecteur obligatoire. A chacun de voir l'intérêt selon son établissement, ses besoins, ses cibles clients. Trouver un blogueur influent à l'étranger par exemple peut être un moyen de toucher une nouvelle clientèle (si cela fait parti des segments ... Équipement | mercredi 17 février 2016

La truffe : bien la choisir, la cuisiner et la conserver

Produit d'exception au prix fluctuant, la tuber melanosporum est un produit dont la qualité est très variable. Conseils pour bien la choisir. Restauration | Marie Tabacchi | lundi 15 février 2016

Commercialiser son établissement en jouant sur l'émotion numérique

Avec internet et une intensité concurrentielle devenue forte, l'hébergeur doit adapter sa commercialisation. Quelques pistes pour séduire l'internaute à travers sa communication digitale. Équipement | Marie Tabacchi | mercredi 17 février 2016

Promouvoir son hôtel en faisant appel à un blogueur

Si faire appel à des blogueurs pour promouvoir son établissement est chose courante dans les pays anglo-saxons, en France cette pratique se démocratise depuis peu. Guide des bonnes pratiques. Équipement | Marie Tabacchi | mardi 16 février 2016

Sébastien Sanjou, progresser sans brûler les étapes

Depuis l'obtention de son étoile en 2013, le chef s'attache à stabiliser son équipe, faire évoluer sa maison et sa cuisine, étape par étape. Restauration | Marie Tabacchi | mardi 9 février 2016

Côté Rue change de concept et devient Wine & Tapas

Le restaurant étoilé du chef Benjamin Collombat a rouvert sous un nouveau nom avec une formule différente. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 20 janvier 2016

Les exploitants de la plage de Pampelonne inaugurent leur nouvelle permanence

Alors que le schéma d'aménagement de la plage a fait l'objet d'un décret ministériel le 15 décembre dernier, l'AEPP ouvre une permanence pour gagner en efficacité. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | lundi 25 janvier 2016

Retour d'expérience : proposer des plats en portions dégustation

Le chef de la Bastide de Saint-Tropez a décidé d'offrir plus de liberté aux clients dans la composition de leur repas, en sortant du schéma classique entrée-plat-dessert. Un bilan positif. Restauration | Marie Tabacchi | vendredi 15 avril 2016

LVMH rachète La Résidence de la Pinède à Saint-Tropez

Le groupe, spécialisé dans le luxe, vient de signer le rachat d'un des établissements les plus emblématiques de la presqu'île tropézienne. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 14 janvier 2016

Des vagues submersives ont causé de lourds dégâts sur le littoral varois

Alors que le 11 janvier, le département était placé en vigilance orange par Météo France pour risque de vagues et submersion, plusieurs établissements ont été touchés. Concours - Salon - Syndicat | Marie Tabacchi | jeudi 14 janvier 2016

Vin au restaurant : diminuer son coefficient pour mieux vendre

Installé dans une cave, le restaurant Le Bouchon propose des tarifs attractifs sur le vin. Des prix qui ont l'avantage de déclencher les ventes et de fidéliser la clientèle. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 27 avril 2016

Au Pradet, des travaux sans fin exaspèrent les restaurateurs du centre-ville

Avec des campagnes de rénovation qui s'enchaînent depuis quatre ans dans le centre-ville de cette commune varoise, les commerçants accusent le coup. Manque de passage et chiffres d'affaires en baisse, le ras-le-bol guette. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 10 décembre 2015

Le marketing expérientiel : rendre le séjour du client unique et inoubliable

À l'occasion du forum Var Eco Biz, la chambre de commerce et d'industrie du Var a proposé une conférence sur l'enchantement client. Quelques pistes pour faire d'un séjour hôtelier une expérience mémorable. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | mercredi 9 décembre 2015

Retour d'expérience : créer des animations pour dynamiser les soirs de semaine

Pour rentabiliser l'ouverture de son restaurant en semaine, Mathias Pérès propose des soirées thématiques autour desquelles il fédère les acteurs locaux. Gestion - Marketing | Marie Tabacchi | mercredi 24 février 2016

Le lycée hôtelier Anne-Sophie Pic se met aux couleurs de l'Écosse

Point d'orgue d'un vaste projet pédagogique mené depuis plusieurs mois, l'établissement propose une semaine d'animations dédiées. Formation | Marie Tabacchi | mercredi 2 mars 2016

Réussite : Patricia Richer, une chef française au Costa Rica

Installée depuis sept ans au Costa Rica, Patricia Richer s'implique dans la promotion de la gastronomie française au sein de son pays d'adoption. Autoportrait. Restauration | Marie Tabacchi | mercredi 13 avril 2016

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Anthonin Favard et Fabien Louvet remportent le premier trophée Génération Skal Var Provence

Un vaste programme de rénovation au Dolce Frégate

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Retour d'expérience : La Table de Fanette, de la maison d'hôte au restaurant

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Michelin 2016 : Le retour de Philippe Jourdin couronné d'une étoile

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Commercialiser son établissement en jouant sur l'émotion numérique

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Vin au restaurant : diminuer son coefficient pour mieux vendre

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