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La plupart des élèves participaient pour la première fois à un concours. "C'est un métier de compétitivité. Faire participer nos élèves à ce genre de concours permet de développer leur sens du challenge, leur apprendre à se motiver, à se dépasser et aller jusqu'au bout d'une idée tout en s'ouvrant aux autres", a expliqué Patrick Perruchas, enseignant à l'école Ferrandi (75), professeur de Grégory Pagnon (3e place). Chaque élève devait réaliser deux cocktails imposés, des 'short-drinks', l'Alexander et le Cosmopolitan. Ils devaient également proposer une de leur création en 'long-drink'. Ils ont oeuvré devant un jury composé de professionnels : Philippe Lhomme, président du CPIH 16, Adrien Laurendeau, président des cafetiers de la Vienne, Sophie Breton, consultante pour la CPIH, Dominique Guy et Corinne Blanchet, Jean-Pierre Sequin, président du CPIH 33 et Julien Gilbert, restaurateur à Châtellerault. Philippe Picard et Charlotte Boidron, deux barmen de l'Association des barmen de France étaient également présents pour juger la technique des élèves.
Valoriser la profession de barman
"Organiser ce type de concours est pour nous l'occasion de mettre en valeur l'activité de barman, d'encourager les jeunes qui se lancent dans cette profession qui seront certainement amenés à participer à de nombreux concours au long de leur carrière", a commenté Martine Croharé, directrice générale du CPIH. Les critères de jugement prenaient en compte la technique de réalisation, le visuel (choix du verre, décoration et couleur), l'olfactif avec le parfum et la fraîcheur du cocktail et bien sûr le goût. Bien que le jury ait avoué avoir eu beaucoup de mal à départager ces élèves prometteurs, c'est finalement Camille Beaune, élève au CFA Médéric (75) qui a remporté le concours grâce à son cocktail original, le CB's.
Publié par Marie TABACCHI
