Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1299 articles | 34 questions-réponses

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Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

Dans son premier paragraphe, l'article fait bien mention du travail et de l'implication de Jean-Marie Amat. Concernant le rachat proprement dit de l'établissement par la famille Borgel, ce n'est pas l'objet de ce papier. L'angle est : comment un hôtel imaginé par un architecte d'avant-garde est-il ... Hôtellerie - Anthony Torkington - RelaisChâteaux - Saint James | lundi 26 novembre 2018

Coworking : et si les restaurants s'y mettaient aussi ?

Pour qu'un restaurant ne soit plus vide ni le matin, ni l'après-midi, on peut le transformer en espace de travail. Démonstration et explication du consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Coworking | Anne Eveillard | jeudi 29 novembre 2018

Miser sur l'événementiel pour dynamiser un établissement

Avec des événements pertinents, originaux, bien orchestrés, un hôtel peut fidéliser une clientèle, en attirer une nouvelle, tout en fédérant ses équipes. Démonstration. Gestion - Marketing - Instagram - peninsula | Anne Eveillard | mardi 4 décembre 2018

L'esprit brasserie reprend Paris

Cuisine bourgeoise ou canaille, fruits de mer… brasseries et bouillons ont le vent en poupe. Décryptage d'un phénomène à l'origine d'une nouvelle dynamique parmi les tables qui font la capitale. Restauration - bistrot - brasserie | Anne Eveillard | mercredi 5 décembre 2018

L'évolution de la formation professionnelle en débat lors 34e congrès de l'Anephot

Du 28 au 30 novembre, le congrès de l'Anephot sera l'occasion de plancher sur la réforme du bac pro et les nouvelles attentes des jeunes et des professionnels. Le point avec Joseph Le Gal, président d'honneur de l'association. Formation | Anne Eveillard | jeudi 22 novembre 2018

Cucina, l'Italie racontée par Alain Ducasse

Antipasti, pizza, pâtes, risotto… la carte du nouveau restaurant parisien du chef multi-étoilé sent bon l'Italie. Normal : un cuisinier sur deux et tous les produits travaillés en viennent. Aux commandes, Matteo Lorenzini, ancien du Louis XV à Monaco. Pizza - Alain Ducasse - Jean-Michel Wilmotte - Patrick Jouin | Anne Eveillard | lundi 10 décembre 2018

Chevet : pourquoi il joue un rôle clé dans la chambre

S'il passe parfois inaperçu ou se fond dans un décor, le chevet n'a rien d'anodin dans la chambre d'un hôtel. Démonstration avec l'architecte d'intérieur Marc Hertrich. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 23 novembre 2018

Rabelais 2018 : un duo de jeunes talents s'illustre en restauration

À 18 et 19 ans, Amélie Dubois et Mohammad Noor Shabaaz Kaudeer ont décroché les Rabelais des jeunes talents en tant que restaurateurs. Concours - Salon - Syndicat - jeunes - jeunes talents - talents | Anne Eveillard | lundi 19 novembre 2018

Angers se dote d'un Campus de la gastronomie

L'Ecole supérieure d'agricultures (ESA), la CCI de Maine-et-Loire et l'Université d'Angers viennent de s'associer pour créer le Campus de la gastronomie. Objectif : proposer des formations de la fourche à la fourchette et du CAP jusqu'au doctorat. Formation - Esthua - Gastronomie | Anne Eveillard | vendredi 16 novembre 2018

THCC, une communauté pour aider les hôteliers

Avec quelque 790 hôtels répartis sur 80 destinations et 1 100 hôtels partenaires, The Hotels Consulting Company (THCC) se positionne tel un réseau d'hôteliers internationaux. Cette communauté propose des services sur mesure aux hôteliers. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 8 novembre 2018

Ces lodges qui révolutionnent l'hôtellerie

Confortables, spacieux, fort bien équipés, les lodges imaginés par Meubles Hôtels permettent d'agrandir un établissement, sans casser ni mur porteur, ni cloison. Démonstration. Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Brach : un hôtel d'atmosphères

La notion de resort est utilisée dans le cas du Brach au regard des nombreuses possibilités, hors chambres d'hôtel, que l'établissement propose : club de sport, spa, restaurant, pâtisserie ouverte à la clientèle extérieure... Hôtellerie | mercredi 31 octobre 2018

Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

Il aura trente ans en 2019. Le Saint James est le premier hôtel imaginé par l'architecte Jean Nouvel. Un modèle du genre, doté d'une table étoilée qui sort des sentiers battus. Portrait d'un lieu qui n'en finit pas de surprendre. Hôtellerie - Anthony Torkington - RelaisChâteaux - Saint James | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - menu | Anne Eveillard | lundi 5 novembre 2018

Damien Rodière (LaFourchette) : "Nous aidons les restaurateurs à mieux gérer leur activité"

Il vient d'être nommé directeur France, Belgique et Suisse de LaFourchette. L'occasion pour Damien Rodière d'évoquer ses projets et revenir sur l'une de ses priorités : l'accompagnement des restaurateurs pour optimiser leurs réservations, attirer et fidéliser leur clientèle. Gestion - Marketing - réservation - réservation en ligne | Anne Eveillard | mardi 6 novembre 2018

Brach : un hôtel d'atmosphères

Pensé tel un resort urbain par le designer Philippe Starck, l'établissement de 59 chambres se veut avant tout destination et lieu de vie. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 29 octobre 2018

Réservation en ligne : LaFourchette et Instagram s'associent

Un bouton d'action sur Instagram permet désormais de réserver une table sur LaFourchette. Avantage pour les restaurateurs partenaires de la plateforme de réservation : la possibilité de toucher une nouvelle clientèle, sans coût supplémentaire. Gestion - Marketing - food | Anne Eveillard | mercredi 24 octobre 2018

L'ANPCR s'interroge sur l'accompagnement des jeunes migrants en formation

Comment amener les primo-arrivants à décrocher leur CAP ? C'est l'un des sujets d'actualité qui a été abordé lors de l'assemblée générale de l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA, les 20 et 21 octobre. Retour sur deux jours de débat. Formation | Anne Eveillard | mercredi 24 octobre 2018

L'avenir de l'hôtellerie en débat à la Sorbonne

Le 17 octobre, universitaires, étudiants et professionnels de l'hôtellerie se sont retrouvés dans un même amphi de l'université Paris I. Ils ont parlé innovation et hôtels de demain et se sont interrogés sur les évolutions du métier d'hôtelier, liées aux nouvelles attentes de la clientèle. Hôtellerie - master - tourisme | Anne Eveillard | mardi 23 octobre 2018

Hôteliers et élus locaux, ils mènent une double vie

Ils ont voulu entrer en politique sans pour autant abandonner leur métier d'hôtelier. Mais comment jongler entre les emplois du temps ? Une responsabilité prend-elle le pas sur l'autre ? Organisation, convictions, prises de décisions : deux maires se confient sur leur quotidien. Concours - Salon - Syndicat - élections - municipales | Anne Eveillard | mardi 30 octobre 2018

Les clés pour bien accueillir la clientèle chinoise

Quelque 2,2 millions de touristes chinois viennent chaque année en France. Comment les recevoir ? Comment surmonter le barrage de la langue ? Comment faire de leur séjour, une expérience ? Réponses d'experts. Hôtellerie - accueil - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 19 octobre 2018

Groupe Butagaz : les atouts d'un fournisseur multi-énergies

[Publi rédactionnel] Butagaz prouve encore une fois que l'innovation est inscrit dans son ADN. En effet, en plus du gaz en bouteille et en citerne (butane et propane), la marque française fournit désormais du gaz naturel, de l'électricité et des granulés de bois. Une façon de proposer davantage de ... Équipement | Anne Eveillard | mercredi 31 octobre 2018

Carrefour des métiers de bouche : une 14e édition réussie

Du 7 au 9 octobre derniers, le 14e Carrefour des métiers de bouche a attiré plus de 25 000 professionnels et gourmands au parc des expositions de Niort. Claude Guignard, président et créateur de l'événement, dresse son bilan. Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | jeudi 11 octobre 2018

Quand l'hôtellerie se met au verre

L'architecte et designer Jean-Michel Wilmotte aime travailler cette matière première que l'on retrouve dans plusieurs hôtels où il est intervenu, dont le Lutetia qui vient de rouvrir ses portes à Paris. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 12 octobre 2018

Rencontre des chefs de demain : une 7e édition sur l'entreprenariat à l'heure du numérique

Les 10 et 11 octobre, 400 étudiants franciliens étaient attendus à l'École de Paris des métiers de la table pour la 7e rencontre des chefs de demain. Une occasion de côtoyer cuisiniers, MOF et étoilés, dans le cadre de la Semaine du goût. Formation - EPMT - semaine du gout | Anne Eveillard | vendredi 12 octobre 2018

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Le Saint James conjugue esprit de famille et d'avant-garde

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L'esprit brasserie reprend Paris

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