Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1235 articles | 33 questions-réponses

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Isolement, débrouille et solidarité : le menu des étudiants depuis un an

Ils ont une vingtaine d'années. Ils sont étudiants et se destinent à travailler dans l'hôtellerie-restauration. Mais les stages et alternance se font rares en pleine crise sanitaire. Difficile aussi de se projeter. Entre aide psychologique, soutien des profs et des camarades de promo, ils font tout ... Formation - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 15 mars 2021

Des salariés du Westin Paris Vendôme manifestent contre les 168 licenciements annoncés

Un plan de sauvegarde de l'emploi prévoit de supprimer 40 % des effectifs de l'établissement 4 étoiles. Hier, en marge d'une réunion avec la direction, une soixantaine de salariés s'étaient rassemblés pour exprimer leur colère. Hôtellerie - Marriott | Anne Eveillard | lundi 8 mars 2021

"Le Covid-19 a fait perdre près de 100 000 euros à mon hôtel"

Antoine Escudier, gérant de l'hôtel-restaurant Les Lauriers rose, en Haute-Marne, fermé depuis la fin octobre, a souhaité rendre public ses comptes pour l'année 2020, "afin de donner un exemple de dégâts occasionnés par le Covid". Récit. Hôtellerie - Covid19 - crise | Anne Eveillard | mardi 2 mars 2021

Guillaume Guibet, nouvel étoilé Michelin 2021

Ancien compagnon de brigade du chef étoilé Kei Kobayashi, c'est au tour de Guillaume Guibet de faire son entrée dans le guide rouge. À la tête du Verbois, qu'il a repris à la suite de son père, il aime mélanger Asie et cuisine française. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | vendredi 26 mars 2021

Le coliving à l'hôtel : une solution face à la crise sanitaire ?

Le coliving a de quoi séduire les hôteliers qui cherchent à donner de nouveaux usages à leurs chambres. Surtout qu'il existe quatre scénarios possibles pour concrétiser une offre. Toutefois, gare à la rentabilité : celle-ci n'est pas toujours au rendez-vous. Explications. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 19 mars 2021

Crise sanitaire : Accor à l'heure du bilan

Chiffre d'affaire en chute libre, mais mise en place d'un plan d'économie des coûts. Restructuration et réorganisation, mais ouverture de 205 hôtels… Le groupe français vient de publier ses résultats pour 2020 : la situation est grave, mais loin d'être désespérée. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2021

Quatre idées pour ombrager sa terrasse

Parasol, pergola, toile ou store : différentes solutions permettent de protéger une terrasse du soleil. Boissons - Produit - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 24 février 2021

Bastien Gillet, nouvel étoilé Michelin 2021

Il a tout appris dans la brigade de Jean-Luc Fèvre, à Azay-le-Rideau. C'est sur les hauteurs de cette même ville d'Indre-et-Loire que Bastien Gillet a repris le restaurant familial en 2016. Depuis, il met à l'honneur les produits de sa Touraine. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | jeudi 4 mars 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Je vous renvoie au 2e paragraphe de cet article qui nuance parfaitement bien la légende de la photo : Dans un tel contexte, auquel s’ajoutent les incertitudes de la crise sanitaire, difficile de se projeter. Olivier Petit, associé chez In Extenso TCH, évoque néanmoins “une reprise en 2023 pour les ... Hôtellerie - conjoncture - InExtenso | mardi 9 février 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Toutes les études (In Extenso, KPMG...) convergent vers un même constat : celui d’une saison estivale “à deux vitesses”, entre “le désert parisien” et le rebond dû à la tendance ‘consommer en France’, observé sur les littoraux, à la campagne et à la montagne. Hôtellerie - conjoncture - InExtenso | mardi 9 février 2021

Jérôme Roy, nouvel étoilé Michelin 2021

Il n'a été ouvert que neuf mois, depuis qu'il a repris L'Opidom à Fondettes, en périphérie de Tours. Si bien que Jérôme Roy ne se voyait pas sur la piste aux étoiles cette année. Mais sa "cuisine sans chichis" a fait la différence. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 19 février 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Le Baromètre des performances hôtelières en France, du cabinet In Extenso, vient d'être publié. Ses résultats sont mauvais, crise sanitaire oblige. Ainsi, en 2020, le RevPAR des établissements ouverts et fermés a reculé de 55 % et le taux d'occupation moyen a chuté de 52 %. Toutefois, les ... Hôtellerie - conjoncture - InExtenso | Anne Eveillard | lundi 8 février 2021

Atelier déco : Le style Memphis s'empare du nouveau MGallery de La Défense

Formes graphiques et angles tout en rondeur, tonalités colorées et hommage au designer Ettore Sottsass résument l'esprit du nouvel hôtel Nest, griffé MGallery. Un parti pris qui tranche avec le béton, le verre et l'acier des tours voisines de La Défense. Une prouesse que l'on doit au décorateur ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 3 mars 2021

À lire : Ces recettes qui réconfortent

Avec le succès des bouillons et le retour du semainier à la carte des brasseries, cuisine canaille et charcuterie ont la cote. Plats dits "de réconfort", les terrines, blanquette ou autre poule au pot s'affichent même en click and collect. Pour les réussir, voici une sélection de cinq ouvrages, ... Recette | Anne Eveillard | mardi 16 février 2021

Click and collect : retours d'expérience

Trois professionnels installés à Paris, Honfleur et Angers, travaillant respectivement dans une table étoilée, un bistrot et une brasserie, racontent leur expérience de ce nouveau mode de distribution, popularisé par la crise sanitaire. Restauration - clickandcollect - vente à emporter | Anne Eveillard | lundi 25 janvier 2021

Emploi : l'hôtellerie de luxe parisienne dans la tourmente

Vague de licenciements et fermetures d'établissements frappent de plein fouet l'hôtellerie haut de gamme de la capitale. Ce début d'année s'annonce chaotique, crise sanitaire oblige. Emploi - Emmanuel Sauvage - Sébastien Bazin - Accor - Evok | Anne Eveillard | jeudi 14 janvier 2021

Le cri d'alarme du gérant du Cosy à Paris

Ce gérant a pourtant bien reçu la visite d'un huissier pour le non paiement de ses loyers... Restauration | mardi 12 janvier 2021

Le cri d'alarme du gérant du Cosy à Paris

Alex Bacha n'arrive plus à payer les 25 000 € qu'il doit chaque mois en charges, remboursement de prêt bancaire et recouvrement des arriérés de son prédécesseur. Gérant de la brasserie située au pied de la tour Montparnasse, il se dit prêt à rouvrir sans attendre de date officielle. Restauration | Anne Eveillard | mardi 12 janvier 2021

Une reprise lente accompagnée de changements radicaux

Alors que le couvre-feu se durcit dans le Grand-Est de la France, on parle de "prémices d'une reprise" en juin 2021, mais pas de réelle dynamique avant 2022, avec une relation client à panser et repenser. C'est ce qui ressort des propos croisés d'un consultant du cabinet KPMG avec ceux d'un ... conjoncture - KPMG | Anne Eveillard | mardi 12 janvier 2021

Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

À l'heure du click and collect et en attendant la réouverture des restaurants, la carte courte a la cote. Elle s'accompagne d'une mise en avant des fournisseurs et producteurs. Le tout pour rassurer les clients. Explication du phénomène avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - carte - crise | Anne Eveillard | lundi 4 janvier 2021

Crise sanitaire : des patrons de groupes hôteliers à l'heure d'un premier bilan

Perte de chiffre d'affaires, chômage partiel, licenciements, repositionnement, crédits qui s'accumulent… la coupe est pleine pour les patrons de groupes hôteliers. Entre pétitions et manifestations, ils ne demandent qu'une chose : rouvrir et travailler. Hôtellerie - Jean Bernard Falco - Olivier Cohn - Sébastien Bazin - Accor - BestWestern - Okko Hotels - Paris Inn Group | Anne Eveillard | mercredi 23 décembre 2020

Ces hôteliers qui profitent de la crise sanitaire pour faire des travaux

Contraints de fermer leurs hôtels, certains professionnels y voient l'opportunité de casser des murs, rajeunir une déco, boucler un chantier en cours ou en projet… Des travaux plus faciles à mener sans la présence de clients. Mais comment les financent-ils en pleine crise sanitaire ? Hôtellerie - Cyril Aouizerate | Anne Eveillard | mardi 29 décembre 2020

Cinq pistes pour garder le contact avec des salariés au chômage partiel

Depuis le début de la crise sanitaire, certaines équipes ne sont pas encore revenues travailler dans leur hôtel ou leur restaurant. D'autres ont fait des allers-retours, au gré des confinements. Comment maintenir le lien avec ces salariés ? Comment remobiliser les troupes ? Réponses en cinq retours ... Emploi - Management - Cyril Aouizerate - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | lundi 28 décembre 2020

Pascal Barbot : "On a payé cinq loyers en même temps, pendant un an"

Les travaux de son restaurant ont démarré en janvier 2020, mais il a dû tout arrêter lors du premier confinement. Le chantier a donc pris du retard, mais pas les factures. Le chef étoilé a souscrit à deux PGE. Récit d'une année sans travailler. Restauration | Anne Eveillard | mardi 9 février 2021

Quel avenir pour le comptoir à l'heure du coronavirus ?

Depuis le début de la crise sanitaire, les comptoirs sont interdits d'accès à la clientèle. Est-ce le début de la fin de leur existence dans les bars et brasseries ? Peuvent-ils servir à autre chose qu'à la seule consommation ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 16 décembre 2020

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Isolement, débrouille et solidarité : le menu des étudiants depuis un an

Des salariés du Westin Paris Vendôme manifestent contre les 168 licenciements annoncés

"Le Covid-19 a fait perdre près de 100 000 euros à mon hôtel"

Guillaume Guibet, nouvel étoilé Michelin 2021

Le coliving à l'hôtel : une solution face à la crise sanitaire ?

Crise sanitaire : Accor à l'heure du bilan

Quatre idées pour ombrager sa terrasse

Bastien Gillet, nouvel étoilé Michelin 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Jérôme Roy, nouvel étoilé Michelin 2021

Hôtellerie : en France, le taux d'occupation moyen a été divisé par deux en 2020

Atelier déco : Le style Memphis s'empare du nouveau MGallery de La Défense

À lire : Ces recettes qui réconfortent

Click and collect : retours d'expérience

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Le cri d'alarme du gérant du Cosy à Paris

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Une reprise lente accompagnée de changements radicaux

Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

Crise sanitaire : des patrons de groupes hôteliers à l'heure d'un premier bilan

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