Anne EVEILLARD

Toutes ses publications : 1291 articles | 34 questions-réponses

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Le cri d'alarme du gérant du Cosy à Paris

Alex Bacha n'arrive plus à payer les 25 000 € qu'il doit chaque mois en charges, remboursement de prêt bancaire et recouvrement des arriérés de son prédécesseur. Gérant de la brasserie située au pied de la tour Montparnasse, il se dit prêt à rouvrir sans attendre de date officielle. Restauration | Anne Eveillard | mardi 12 janvier 2021

Une reprise lente accompagnée de changements radicaux

Alors que le couvre-feu se durcit dans le Grand-Est de la France, on parle de "prémices d'une reprise" en juin 2021, mais pas de réelle dynamique avant 2022, avec une relation client à panser et repenser. C'est ce qui ressort des propos croisés d'un consultant du cabinet KPMG avec ceux d'un ... conjoncture - KPMG | Anne Eveillard | mardi 12 janvier 2021

Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

À l'heure du click and collect et en attendant la réouverture des restaurants, la carte courte a la cote. Elle s'accompagne d'une mise en avant des fournisseurs et producteurs. Le tout pour rassurer les clients. Explication du phénomène avec le consultant Bernard Boutboul. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - carte - crise | Anne Eveillard | lundi 4 janvier 2021

Crise sanitaire : des patrons de groupes hôteliers à l'heure d'un premier bilan

Perte de chiffre d'affaires, chômage partiel, licenciements, repositionnement, crédits qui s'accumulent… la coupe est pleine pour les patrons de groupes hôteliers. Entre pétitions et manifestations, ils ne demandent qu'une chose : rouvrir et travailler. Hôtellerie - Jean Bernard Falco - Olivier Cohn - Sébastien Bazin - Accor - BestWestern - Okko Hotels - Paris Inn Group | Anne Eveillard | mercredi 23 décembre 2020

Ces hôteliers qui profitent de la crise sanitaire pour faire des travaux

Contraints de fermer leurs hôtels, certains professionnels y voient l'opportunité de casser des murs, rajeunir une déco, boucler un chantier en cours ou en projet… Des travaux plus faciles à mener sans la présence de clients. Mais comment les financent-ils en pleine crise sanitaire ? Hôtellerie - Cyril Aouizerate | Anne Eveillard | mardi 29 décembre 2020

Cinq pistes pour garder le contact avec des salariés au chômage partiel

Depuis le début de la crise sanitaire, certaines équipes ne sont pas encore revenues travailler dans leur hôtel ou leur restaurant. D'autres ont fait des allers-retours, au gré des confinements. Comment maintenir le lien avec ces salariés ? Comment remobiliser les troupes ? Réponses en cinq retours ... Emploi - Management - Cyril Aouizerate - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | lundi 28 décembre 2020

Pascal Barbot : "On a payé cinq loyers en même temps, pendant un an"

Les travaux de son restaurant ont démarré en janvier 2020, mais il a dû tout arrêter lors du premier confinement. Le chantier a donc pris du retard, mais pas les factures. Le chef étoilé a souscrit à deux PGE. Récit d'une année sans travailler. Restauration | Anne Eveillard | mardi 9 février 2021

Quel avenir pour le comptoir à l'heure du coronavirus ?

Depuis le début de la crise sanitaire, les comptoirs sont interdits d'accès à la clientèle. Est-ce le début de la fin de leur existence dans les bars et brasseries ? Peuvent-ils servir à autre chose qu'à la seule consommation ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Bernard Boutboul - Covid19 | Anne Eveillard | mercredi 16 décembre 2020

Que peut-on manger la nuit à l'hôtel ?

Pas évident de combler un petit creux la nuit dans un hôtel dépourvu de room service, surtout à l'heure de l'épidémie de Covid-19. Pourtant des solutions existent. Revue de détail avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - Pizza - Covid19 - distributeur | Anne Eveillard | vendredi 4 décembre 2020

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Durant le premier confinement, le chef multiétoilé a réfléchi sur son métier, sa façon de l'exercer et ce qui pourrait évoluer pour davantage d'exclusivité à destination du client. Le résultat : un livre sous forme de conversation, qui esquisse de nouveaux contours pour le service dans un "grand ... Restauration | Anne Eveillard | mardi 1 décembre 2020

La crise sanitaire contraint les architectes à repenser l'hospitalité

Distanciation sociale, règles d'hygiène renforcées, port du masque… la donne a changé dans les hôtels et les restaurants. Pour les architectes et architectes d'intérieur, il faut adapter les établissements à ces nouvelles contraintes, quitte à faire évoluer leur positionnement. Explications. Hôtellerie - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 30 novembre 2020

Vente à emporter : pourquoi il faut s'y mettre

Il faut vous adresser à nos 'experts', via leurs blogs: cf rubrique 'SOS Experts'. Gestion - Marketing - clickandcollect - vente à emporter | dimanche 22 novembre 2020

Élèves en école hôtelière : comment éviter le décrochage scolaire

Cours et examens à distance, difficulté voire impossibilité à trouver un stage ou une alternance : les jeunes en formation ont la vie dure en pleine crise sanitaire. Ils ont du mal à trouver leurs repères, leur assiduité laisse parfois à désirer. Comment les enseignants réagissent-ils pour les ... Formation - Philippe Francois - Aflyht | Anne Eveillard | mardi 24 novembre 2020

Alexandra Lorin-Guinard : "On se plaint de ne pas pouvoir travailler"

Depuis un an, la jeune femme dirige Les Jardins de Coppelia, un hôtel-restaurant dans le Calvados. Alors qu'elle vient de fermer son établissement, Covid-19 oblige, elle a créé le mouvement Sauvons nos jeunes entreprises. Rencontre. conjoncture - Covid19 - crise - pétition | Anne Eveillard | vendredi 20 novembre 2020

Réinventer le petit déjeuner à l'heure du Covid-19

À l'ardoise ou sur un QR code ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits frais ? À consommer à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel. Gestion - Marketing - petit déjeuner | Anne Eveillard | mardi 1 décembre 2020

Christophe Hay : "Il faut adapter notre savoir-faire à la crise sanitaire"

À la tête de deux restaurants, un bistrot et un hôtel, le chef étoilé reste positif malgré le nouveau confinement. Entre click and collect et vidéos sur les réseaux sociaux, il se mobilise pour "garder le lien" avec sa clientèle et ses équipes. Restauration - Christophe Hay - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 16 novembre 2020

Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

A priori, oui. Mais pour en avoir la confirmation, d'un point de vue réglementaire, je vous suggère de solliciter notre espace 'SOS Experts'. Hôtellerie - Cyril Aouizerate - Emmanuel Sauvage - Evok - Experimental Group - Fauchon | mercredi 4 novembre 2020

Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

Actuellement, le room service est privilégié. Mais certains hôteliers aménagent leur salle de restaurant, de façon à respecter la distanciation sociale. Hôtellerie - Cyril Aouizerate - Emmanuel Sauvage - Evok - Experimental Group - Fauchon | mercredi 4 novembre 2020

À lire : Le chocolat dans tous ses éclats

À la veille des fêtes de fin d'année, chefs et écoles font leur 'chocolat show' en cinq livres. Cette sélection d'ouvrages a été préparée avec la librairie parisienne Appétit, librairie culinaire pas ordinaire. Recette | Anne Eveillard | mardi 15 décembre 2020

"Si beaucoup d'hôteliers ont envie de combattre, de nombreux autres sont inquiets"

Olivier Cohn, directeur général de Best Western France, fait le point sur la stratégie adoptée par son réseau au lendemain du reconfinement. Hôtellerie - Olivier Cohn - BestWestern | Anne Eveillard | mardi 3 novembre 2020

Reconfinement : ces hôteliers qui font de la résistance

À l'heure des nouvelles restrictions sanitaires, tous les hôtels n'ont pas fermé leurs portes. Certains profitent de la période pour expérimenter de nouvelles prestations, voire les personnaliser jusqu'à les rendre exclusives. Le tout dans un climat d'incertitude, régi par des protocoles renforcés. Hôtellerie - Cyril Aouizerate - Emmanuel Sauvage - Evok - Experimental Group - Fauchon | Anne Eveillard | mardi 3 novembre 2020

Vente à emporter : pourquoi il faut s'y mettre

Avec le reconfinement, le 'click and collect' permet aux restaurateurs de garder le lien avec leurs clients tout en générant du chiffre d'affaires. Toutefois, cette offre digitalisée ne s'improvise pas. Les règles du jeu en détail avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. Gestion - Marketing - clickandcollect - vente à emporter | Anne Eveillard | lundi 2 novembre 2020

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Bonjour, oui cet ouvrage ne se destine qu'aux salariés de l'hôtel Fauchon. En tout cas, pour le moment... Gestion - Marketing - Denis Courtiade - Fauchon - Plaza Athenee | mercredi 28 octobre 2020

#Covid-19 : comment la digitalisation aide les restaurateurs

Flash code à la place des menus et paiement sans contact jusqu'à 50 €, font désormais partie des nouveaux outils des restaurateurs. Mais quelles sont les limites de cette digitalisation ? Éléments de réponse avec le consultant Bernard Boutboul. Digital - Gestion - Marketing - menu - paiement | Anne Eveillard | mercredi 18 novembre 2020

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Organisation des équipes, motivation, turnover… tout évolue avec la crise sanitaire. Comment s'y retrouver ? Quelles pistes suivre pour redonner une dynamique à son établissement ? Gestion - Marketing - Denis Courtiade - Fauchon - Plaza Athenee | Anne Eveillard | mercredi 28 octobre 2020

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Anne EVEILLARD

Le cri d'alarme du gérant du Cosy à Paris

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