Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie La dynamique était amorcée avant la crise sanitaire. Aujourd'hui, la tendance se confirme, avec des espaces dédiés, des salles de petit déjeuner ou autres salons qui se transforment en bureau en journée... Quant à la clientèle, elle vient de loin ou de la rue d'à côté. Hôtellerie - logis - Okko Hotels | Anne Eveillard | jeudi 9 février 2023
Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats La 19e édition du salon, rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du Grand Ouest, aura lieu du 17 au 20 octobre prochains à Nantes. Au menu : 30 concours, 7 scènes de métiers, plus de 530 exposants et 35 500 professionnels attendus. Concours - Salon - Syndicat - Bernard Boutboul - Serbotel | Anne Eveillard | mardi 29 juin 2021
Adrien Cachot, un chef hors piste Le finaliste de Top Chef 2020 se confie dans un livre intitulé "Hors piste", qui vient de sortir en librairie. Il y raconte ses jeunes années chaotiques jusqu'aux fourneaux de Nicolas Magie, qui lui ont servi de déclic. Un parcours sinueux, préfacé par l'étoilé Paul Pairet. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 30 juin 2021
Tourisme durable : les clés pour bien se positionner Les clients d'hôtels et de restaurants sont de plus en plus sensibles à l'impact environnemental de leurs séjours ou de leurs vacances. Comment répondre à leurs attentes ? Quelles sont les aides financières proposées pour passer au vert ? Hôtellerie - durable - tourisme - tourisme durable | Anne Eveillard | vendredi 2 juillet 2021
La Samaritaine ouvre douze lieux pour se restaurer En attendant l'hôtel Cheval Blanc, qui accueillera ses premiers clients le 7 septembre, la Samaritaine propose d'ores et déjà une large palette de points de restauration. Du sandwich au ris de veau et homard, il y en a pour tous les goûts et tous les coûts. Restauration - Jean-Michel Wilmotte - Mathieu Viannay | Anne Eveillard | mardi 22 juin 2021
Poule et Toque crée la Coupe de France de la volaille Coup d'envoi de la première édition de la Coupe de France de la volaille, à l'initiative de la marque bretonne Poule et Toque. La sélection des candidats a lieu jusqu'au 7 novembre 2021, avec un jury présidé par le chef étoilé Éric Guérin. Puis, trois finalistes s'affronteront le 9 décembre à ... Concours - Salon - Syndicat | Anne Eveillard | mardi 22 juin 2021
Sirha 2021 : une édition sous le signe de la reprise Près de 2 000 exposants, 300 chefs sur site et 24 concours, dont le Bocuse d'or et la Coupe du monde de la pâtisserie : tel est le programme du salon, qui se tiendra du 23 au 27 septembre prochains. Une 20e édition à Eurexpo Lyon très attendue par les professionnels. Détail des temps forts en ... Concours - Salon - Syndicat - Marie Odile Fondeur - Sirha | Anne Eveillard | jeudi 24 juin 2021
Réouverture des restaurants : entre euphorie des clients et pénurie de salariés Les clients sont au rendez-vous de la réouverture des bars et restaurants. Avec les beaux jours, ils privilégient les terrasses. Les professionnels, eux, souffrent d'un manque de main-d'oeuvre, car beaucoup ont changé de voie et de vie, suite au Covid-19. Restauration - ouverture | Anne Eveillard | mercredi 16 juin 2021
Plaza Athénée : Jean Imbert succède à Alain Ducasse À 39 ans, le vainqueur de Top Chef 2012 pose ses bagages au Plaza Athénée, à Paris. Jean Imbert devient le nouveau chef du palace de l'avenue Montaigne. Il chapeaute six points de restauration, dont la table gastronomique. Restauration - Alain Ducasse - Jean Imbert - Plaza Athenee | Anne Eveillard | mardi 15 juin 2021
Deux établissements indépendants sur trois font face à un risque de défaillance Après un an de crise sanitaire, une étude du Cercle Perspectives révèle la précarité de la situation financière des hôteliers et restaurateurs indépendants. Plus d'un tiers des établissements sondés sont en retard de paiement de charges sociales ou fiscales. conjoncture | Anne Eveillard | lundi 14 juin 2021
Machefert Group positionne ses hôtels comme des lieux de vies Actions de solidarité, pop-up stores, résidence artistique et priorité au food & beverage : tels sont les axes stratégiques du groupe en cette amorce de sortie de crise. Revue de détail avec Kevin Machefert. Hôtellerie - Machefert | Anne Eveillard | mercredi 23 juin 2021
Pourquoi le mobilier de récup a la cote Fini la déco standardisée et uniformisée pour un hôtel ou un restaurant. On mixe le neuf avec le vintage. Certains fournisseurs se sont même spécialisés dans le mobilier recyclé, beau et bon pour la planète. Hôtellerie - Greet | Anne Eveillard | jeudi 10 juin 2021
Réouverture : des idées et de l'audace pour attirer les estivants À la veille de l'été, hôteliers et restaurateurs font preuve d'originalité pour surprendre et fidéliser les clients. Apéro et pique-nique urbains ont la cote, tout comme les immersions en pleine nature et autre 'road trips'. Des expériences pensées pour oublier les périodes confinées. Hôtellerie - Bernard Boutboul - initiative - Tendance | Anne Eveillard | jeudi 3 juin 2021
La victoire des femmes de chambre de l'Ibis Batignolles La longue grève des femmes de chambre de l'Ibis Batignolles, à Paris, a permis de pointer les limites du recours à la sous-traitance. Depuis, la CGT-HPE joue un rôle d'alerte auprès du groupe Accor. Explications. Hôtellerie - Accor - femme de chambre - grève - Ibis | Anne Eveillard | mercredi 2 juin 2021
Matthias Marc ouvre une nouvelle table aux saveurs du grand Est Après le restaurant Substance, Matthias Marc s'installe aux fourneaux de Liquide, du côté des Halles. Une table que le candidat du cru 2021 de Top Chef veut sans chichis et inspirée par l'Est de la France. Restauration - Stephane Manigold - TopChef | Anne Eveillard | mardi 1 juin 2021
Réouverture des terrasses : quelles sont les réactions parisiennes ? Restaurateurs, chefs, serveurs, clients… ils sont tous sur le pont pour cette reprise. À Paris, du bistrot de quartier au boutique-hôtel, en passant par la table étoilée, c'est l'effervescence entre deux averses. Témoignages. Restauration - Covid19 - crise - ouverture - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 19 mai 2021
Ils ont changé d'enseigne, ils expliquent pourquoi Nouvelle marque pour Ondine Jallerat, adhésion à une chaîne volontaire pour Benoît Bellando… Tous deux sont passés d'une enseigne à une autre. Ces hôteliers, respectivement installés à Orléans et Amboise, racontent pourquoi et comment ils ont sauté le pas. Hôtellerie - Kyriad - logis | Anne Eveillard | vendredi 28 mai 2021
Au bord du gouffre, un restaurateur de Troyes soutenu par une députée de l'Aube Paul Braga a ouvert son restaurant en pleine crise sanitaire. Sans aide de l'État, il a vendu ses biens personnels pour maintenir son affaire et garder ses équipes. Son histoire a touché Valérie Bazin-Malgras, députée de l'Aube, qui s'en est fait l'écho jusqu'au palais Bourbon. Restauration | Anne Eveillard | lundi 17 mai 2021
Trois patrons de groupes hôteliers confiants en l'avenir Ils dirigent des groupes d'hôtels aux profils différents. Valeriya Savchuk, Adrien Gloaguen et Laurent Branover tirent les premières leçons de la crise sanitaire. Ils évoquent aussi leurs projets d'ici à 2023. Car le Covid les a freinés, mais pas arrêtés. Hôtellerie - Laurent Branover - Les Domaines De Fontenille - touristes | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022
Comment rouvrir son hôtel à l'heure du Covid-19 À l'heure où terrasses et restaurants s'apprêtent aux retrouvailles avec leur clientèle, les hôtels qui ont fermé doivent commencer à préparer la réouverture. Modularité, flexibilité et cohérence sont les clés d'une reprise réussie. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 17 mai 2021
À lire : L'art de nourrir, de Bruno Verjus Dans son essai, le chef étoilé parle de produits, de goûts et de saveurs, mais aussi de générosité et de partage, des valeurs qui le guident chaque jour en cuisine. Le tout est rythmé par des recettes. Restauration - Bruno Verjus | Anne Eveillard | jeudi 6 mai 2021
Marc Raffray veut faire du Ritz "un lieu de vie et une destination" Depuis sa réouverture fin août 2020, le palace de la place Vendôme a deux priorités : maintenir des liens avec ses 600 salariés et fidéliser la clientèle parisienne, avec la création, en juin prochain d'une boutique gourmande, Ritz le Comptoir. Revue de détail avec le directeur général, qui revient ... Hôtellerie - Covid19 - Ritz | Anne Eveillard | mardi 4 mai 2021
Quand l'accueil change d'allure à l'hôtel et au restaurant Port du masque, gel hydro-alcoolique, prise de température, tests… on ne reçoit plus comme avant dans un hôtel ou un restaurant. Les professionnels s'adaptent, les clients sont rassurés et l'hospitalité prend un nouveau visage. Hôtellerie - Emmanuel Sauvage - Sébastien Bazin - Yannick Alléno - accueil - Covid19 | Anne Eveillard | mardi 27 avril 2021
Micro-trottoir : pass sanitaire, pour ou contre ? Les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration sont partagés quant à la mise en place d'un pass sanitaire pour accélérer l'ouverture de leurs établissements. Ils s'expliquent. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 23 avril 2021
Un restaurateur du Val-de-Marne pointe certains manquements d'EDF Le courant ne passe plus entre Olivier Mille, gérant d'un restaurant à Saint-Maur-des-Fossés, et EDF. Suite à des factures sous-évaluées, il a dû rembourser de grosses sommes, même en pleine crise sanitaire. Il raconte sa mésaventure. Restauration - Covid19 - crise | Anne Eveillard | lundi 19 avril 2021
