Dans son premier ouvrage, Tout en croûte – 40 recettes épatantes pour réinventer un classique, aux Éditions Albin Michel, le chef Hugo Riboulet, vainqueur de Top Chef 2023, propose de revisiter les plats en croûte, une technique culinaire souvent méconnue et bien plus variée qu’on ne l’imagine. À travers 40 recettes (30 salées et 10 sucrées), il explore des croûtes originales : caramel pistache, sel, riz, pain, noix de coco, et bien d’autres, pour des plats modernes et créatifs.
Adapté à tous les niveaux de cuisine, le livre présente des recettes simples et des préparations plus techniques, incluant des options végétariennes et des ingrédients du quotidien. L’objectif : décliner à l’infini cette méthode, en salé comme en sucré, à réaliser facilement chez soi.
Hugo Riboulet, également champion de France de pizzas et cofondateur du restaurant “Groot la tourte” à Paris, allie tradition et modernité dans cet hommage à un grand classique de la gastronomie française.
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