Après Twist, paru en 2023, “un livre de recettes pour ceux qui n’aiment pas les suivre”, Simon Auscher poursuit son exploration sans complexe de la cuisine, avec cette pointe d’humour et cet amour des mots qui le caractérisent. Dans Saucer n’est pas tremper, dont le titre fera sourire – ou rougir – ceux qui se souviendront des émissions de Thierry Ardisson, le chef dévoile sa passion inconditionnelle pour les sauces, “ce petit miracle qui relie, qui élève, qui révèle, (…), qui transforme un plat banal en souvenir impérissable”.
Ce livre est un “hommage à la sauce dans tous ses états, à cette envie irrépressible de racler le fonds de l’assiette”. Simon Auscher y rassemble 100 recettes “qui changent tout”, réalisées avec des ingrédients classiques ou du bout du monde, inspirées par ses voyages ou sa gourmandise, indique pour chacune ses arômes et caractéristiques, et suggère des plats ou ingrédients avec lesquels les marier. S’y succèdent les ‘originales de Simon’, “nées d’un essai qui a marché ou d’un plat qui avait besoin d’un truc en plus”, les huiles et assaisonnements “qui font la différence sans en avoir l’air”, les sauces herbacées qui “sentent les vacances même en novembre”, les épicées et pimentées “pour les amateurs de frissons”, mais aussi les incontournables de la gastronomie française : jus, fonds, à base de roux ou de crème, les sauces émulsionnées – ces “équilibristes qui ont traversé les siècles sans bouger”… Sans oublier les sauces pour “faire trempette”, d’autres “pour mariner, pour faire sauter”, ainsi que des plats, mijotés et réconfortants, à base de sauce où celle-ci “tient toute l’histoire et donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte”. De quoi décomplexer les timides et les gourmands, et ringardiser les disciples des bonnes manières.
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Publié par Roselyne DOUILLET
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